Žira: Žetva, Konzervacija I Upotreba Žira

Loading...

Loading...

Žira, voće proizvedene od hrastovine (Quercus), vjerojatnije je da su tradicionalna hrana divljih svinja i, po proširenju, svinje, od kojih su obje balanofagne životinje. Međutim, žira su davno dio ljudske prehrane, a ta se upotreba sve više promovira danas.

korištenje žira

Kada žetve žira?

Žira su sušeni plodovi hrastovine, točnije, oni su achenes jednog sjemena. Na vrhu, šalica ga pričvršćuje na stabljici, poput zavarenih i tvrdih bokova.

Kad žira stignu do zrelosti, pada na zemlju: sve što morate učiniti je pokupiti ih. Ostavite one koji su još uvijek vezani na stablu, još nisu zreli. Razdoblje žetve je u listopadu, ponekad od kraja rujna, sve do Svih svetih i studenog.

Budite oprezni da ne uzimate žira s jednom ili više malih rupa: to su parazitirani crvima i / ili kukcima.

Kako zadržati žira?

Jednom kada se obradite, držite je u torbi ili platnenoj vrećici, dok se žira malo suše, ali ne ostavljajte previše na otvorenom, oni će ostati loše.

Mješoviti pijeskom ili mrtvim listovima, zadržat će ih na dnu hladnjaka nekoliko mjeseci.

zadržati žira

Kako uživati ​​u blagodatima žira?

Krivulja svojstva

Ako su žbune bile korištene za preživljavanje razdoblja oskudice, to se lako objašnjava posebno s obzirom na njihovu kalorijsku razinu (390 kcal / 100 g). Oni su uglavnom visoki u ugljikohidratima (škrob) na oko 50%, kao iu masti (24 do 30%) i niskim proteinima (6 do 7%). Oni daju mnogo kalcija, kalijuma, fosfora, magnezija, vitamina skupine B (osobito B3 ili PP).

No, žirače sadrže tanine koji ih čine gorčinom i astringentom, što zahtijeva tretman ispiranja kako bi ih se oslobodio od tih tanina: namakanje ili kuhanje u nekoliko vode ili upotreba gline ili otapala.

"Slatki" žići imaju tendenciju da rastu na jugu, s niskim sadržajem tanina kao što je bijeli hrast (Quercus alba), zeleni hrast (Quercus ilex), dvobojni hrast (Quercus bicolor), plićak hrast (Quercus suber) ili bušotina (Quercus macrocarpa) i žira koja se nalaze u hladnijim regijama, koja sadrže mnogo tanina, poput onih crvenog hrasta (Quercus rubra), koji su gorki i toksični ako se ne riješite svojih tanina.

Upotreba žira

U prošlosti, brašno od žira nazvano je "racahout od Arapa": ona je korištena kako bi žene pretežak i omogućiti dobar rast za djecu. Danas, žitnice se još uvijek koriste u brašnu da bi kruh. Oni su blizu kestena, ali mogu imati okus lješnjaka.

U Koreji, napravimo neku vrstu žele od žira brašna, nazvana "dotorimuk" (slika ispod).

Pecivo, možemo napraviti "kavu" koja se ne uzbuđuje. Ovo piće kao infuzija (30 g / litre vode) po jednoj šalici (150 ml) dnevno, može se koristiti za liječenje žgaravice, krvarenja, proljeva, urinarne inkontinencije, bijele pražnjenja, tuberkuloza...

Kako se osloboditi žira njihovih tanina

Korejski dotorimuk

Nastavite malo poput kestena: izrežite vanjsku ljusku žira i kuhajte ih u vodi 15 minuta. Zatim uklonite vanjski kora i tanji ispod nje.

Ponovo nanesite žira za još ¼ sata nakon što ih slomite, promijenite vodu i vratite ih u kuhanje. Kada je voda čista (obično nakon dva pečenja), to je znak da su ekstrakti tanini.

Ako imate glinu, dodajte ga u vodu za kuhanje, zabilježite tanini: ubrzat ćete postupak.

Acorn-based recepti

Brašno od žira: Da biste napravili brašno, trebali biste ih osušiti (peć je vrlo mekana dugo vremena) prije mljevenja.

Patka od žiraPripremite pire od krumpira i dodajte sjeckani poriluk, luk i češnjak, sol, papar, kišicu maslinovog ulja i malo zgnječenog borovica. Kuhajte u posuđenoj posudi na Th° 6 30 minuta. Uživajte u hrani s zelenom salatom.

Kolač od žira: Mix žir kuhani u pire i dodati jogurt, žlica kiselog vrhnja, meda, suho voće (marelice, razlog, smokve, šljive...), dva jaja koja će se popeti na bijelu snijeg, malo cimeta i vanilije, kao i mlijeko kako bi tijesto učinilo tekućom. Ulijte tijesto u kolač od mljevenog kolača i ispeći Th° 6 40 minuta.

Loading...

Video: .

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima