Šafran: Žetva, Konzervacija I Uporaba Šafrana

Loading...

Loading...

Šafran je najskuplji i najcjenjeniji začin na svijetu. Proizvodi ga vrsta bulbous, Crocus sativusKoja se uzgaja od strane profesionalaca koji prodaju safraniers kao začin, ali ništa ne sprečava žeti kao što je šafran ovo Crocus vrsta zasađenu u svom vrtu kao trajnica.

crocus sativus za žetvu šafran

Kada žeti šafran?

Veliki ljubičasti cvjetovi, u obliku čaše, od Crocus sativus pistils dali dugo stigmu: oni su ti koji daju šafran, ove tanke tamne crvene niti od oko 2,5 cm dugi, što odaju jak i prodoran miris specifičan, sa začinskim notama, blago gorak okus snažno, toplo i mirisno.

Žetva cvijeća Crocus sativus rasprostire se oko 1 mjesec, vrijeme kada svi žarulje cvjetaju. Ovo trajanje može biti duže ili kraće, ovisno o vremenu i regiji, ali počinje od kraja rujna do početka studenoga; u mjesecu listopadu je riječ o punoj žetvenoj djelatnosti. To je učinjeno kada je lijep dan, a ne na kiši, rano ujutro, prije otvaranja cvjetova, izbjegavajući stigma izložen prvim zrakama sunca počinju gubiti. Zato mora biti brz jer je niša relativno kratka.

To je cijeli cvijeće beru ručno, rezanje svoju bazu, prije nego što ga stavite u ravnim dnom košara ne strpati previše, što bi rizik pad i razbijanje stigme,

Kako zadržati šafran?

Nakon berbe dana, cvijeće bere uvijek čuva u sjeni, treba orezati bez čekanja: to je da se oporavi stigmu cvijet rezanje iznad žute stilu s kliještima pinceta, noktiju ili mini škare. Ne brinite ako ustanovite da je vaš šafran ne miriše na miris koji je karakterističan za njega, to je normalno, otkriva njegov miris sušenje, što je sljedeći korak.

Profesionalne šafranske biljke koriste razne sustave sušenja, kao što su pećnica, dehydrator ili sušilica, ali neki sušili kistove na otvorenom, pod uvjetom da je suha. Kod kuće, moguće ih je sušiti u vašoj pećnici polu-otvorenom pri temperaturi koja kruži između 30 i 50° C tijekom 20 do 30 minuta. Kada su crveni, vrlo kruti, krhki i vrlo lagani, postoje znakovi da su dovoljno suhi. Što je brža faza sušenja, okus šafrana će izaći na štetu aromatičnog okusa.

suhog šafrana u stigmama

Spremite suhe stigme u malom, zatvorenom staklenom staklenku, koje ćete pohraniti podalje od svjetla, na suhom mjestu. Pričekajte nekoliko tjedana prije konzumiranja tako da nudi sve svoje arome.

S obzirom na pedantan i dugotrajni rad potreban za liječenje šafrana, visoka cijena je opravdana. Nemojte zaboraviti da će trebati oko 150 cvjetova da, u redu, dobijete 1 grama suhog šafrana!

Kako uživati ​​u blagodatima šafrana?

Svojstva šafrana

Homer je u 8. stoljeću prije Krista već spomenuo šafran kao lijek i parfem. Nakon toga, dugo vremena, šafran je otišao na uživaju veliki ugled u integriraju u mnogim preparatima, zbog svoje želučani, emmenagogue, stimulans, probavnog, sedativ i afrodizijak. Danas su sve ove terapeutske vrline napuštene u korist kulinarskih namjena.

Stigmas šafrana sadrži bogat aromatski benzina safranol i fenil-etanol, karotenoidi, uključujući antioksidanse pigmenti crocin i picrocrocin, gorke glukozidi i B vitamina uključujući B6 zanimljivo u prevenciji dijabetesa tipa 2 Osim toga, šafran je bogat magnezijem, željezom i manganom.

Šafran se ponekad koristi protiv boli dentalnih bljeskova bebe, kako bi se oslobodila bolova desni, kako bi se smanjili abdominalni, menstrualni i lumbalni bolovi. Također se daju antidepresivni učinci.

Osim toga, šafran ima boju za bijele tkanine koje se zlatno žute!

Korištenje šafrana

Međutim, s obzirom na cijenu, nije moguće konzumirati velike količine.Čuvajte šafran zamjene vole šafrana teme, a ne terenu, to će biti bolje u okusu i sprječavanju prijevara u vezi robe.

U kuhinji, šafran je esencijalni začin paella, bouillabaisse, riblje juhe, i ide dobro s rižom.

recept za šafran

Šafranski recept za vino

Šafrana miris začina bit će naglašeno u pripremi ovog šafrana bazi aperitiv koja koristi svježe da izvedeš okuse začina. Da biste ga pripremili, trebate:

  • 2 g šafrana
  • 75 cl suhog bijelog vina
  • 1 čaša rakije
  • 2 žlice meda
  • 1 vanjski pod

Otvorite bocu bijelog vina i uvucite podložak od vanilije podijeljen na pola dužine uz šafran. Ponovno nanesite i ostavite macerat dva tjedna.

Na kraju ovog razdoblja, uklonite pod tako dobro struganje, tako da vanilije grah ostaju u vinu sa šafranom. Dodajte med i rakiju. Pričekajte barem još jedan tjedan prije jela.

Loading...

Video: .

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima