6 Biljaka S Nevjerojatnim Aromama

povrtnjak

Blizu Eugenie su romantična utočište, luksuzni hotel, nekoliko restorana, uključujući zvijezde, ali i povrtnjak pun okusa i mirisa.

Michel Guérard, jedan od najpoznatijih francuskih kuhara, preporučio je šest originalnih "aromata", za receptima koji su i lagani i ukusni. U svojim laboratorijima kombinira mirise, bilješke i mirise jedni s drugima, kao i veliki parfem nosa koji sklapa novi miris na njegov parfemski organ.

aromatičan

Verbena, izop i kadulja

1. Lemon Verbena (Lippia citriodora)

Ovo je jedna od vodećih biljaka u kuhinji Michel Guérarda. Njegovi zgužvane lišće izdahnu od jakog mirisa limuna. Koristi ga puno u deserti: male bebe s verbena sirupom, s malinama i jagodama, sladoled, soufflés, sami ili "zakačen" drugim okusima. To parfem ulja: dodati 100 g svježeg verbena i 10 g soli na 1 litru kikiriki ulja.

Njegov parfem: čak i kada je jedva otkrivena, donosi finoću, složenost cjelini, potpis velikih jela.

2. Kadulja (Salvia officinalis)

Malo tko zna kako koristiti mirisnu kadulju, koji neki nazivaju skoro ljekovito. U svakom slučaju, poželjno je koristiti najmlađi i najzahtjevniji lišaj, čiji je okus mnogo slabiji. Miris kadulje ide dobro s onim od luk, Michel Guérard koristi kadulje repa on poništi "al dente", a zatim se vratite s malo šećera i maslaca, na koji dodaje neke lišće lišća.

Njegov parfem: njegove bilješke su vruće, snažne, kamforirane.

3. Izreka (Hyssopus officinalis)

Michel Guérard puno ga koristirajčice, u kremu, na primjer, ašerbet ili za okus bijele grah. Ali uglavnom je njegova supruga, Christine, koja ga čini divljenjemmirisni buketi, pomiješana sa starim ružama, kako bi osjetila kupaonice. Također se može osušiti za parfem ormara.

Njegov parfem:to je prodoran, između menta i lavande. Michel Guérard opisuje svoj ukus kao "grubo(zbog tanina koji uzbuđuju okusne kuglice),gorak icvijetan".

Aromati citrusa i neočekivano

Combava, yuzu i zelenu kavu

4. Čarapa (Citrus hystrix)

To je vrsta svijetle, okruglog i nadutog vapna, koji koristi sve: lišće, ribana kora i sok (više kiselina i mirisniji od limuna). Michel Guérard koristi list na parfem a konzumirano povrće ili želudac za buđenje coquilles St. Jacques, Ovaj agrumi rastu u loncima, vani ljeti, u hladnom stakleniku zimi.

Njegov parfem: zest nudi suptilnu mješavinu lemongrass, đumbir i svježeg korijandera, malo pepeljasto. Miris lišća pobuđuje citronele, topliji i moćniji.

5. yuzu (Citrus ichangensis × C. reticulata var austera)

Ova smiješna žuta mandarina, puna velikog nejestivog sjemenja, je amblem Japanska gastronomija, Posljednjih godina Yuzu je postao ljubitelj kuhara, a Michel Guérard priznaje da je njegov finoća izuzetna je. Oženio ga je za coquilles St. Jacques, ali i za desert, s malim kupusima s limunastom verbenom. Osim toga, grm dobro raste u loncima, u zimskom stakleniku.

Njegov parfem: to je suptilna mješavina limuna, vapna, grejpa i mandarina.

6. Zelena kava (Coffea arabica)

Michel Guérard je iznio ideju o povezivanju kave kamenice.... jer se jod može suočiti s jakom aromom kave. Lagano je pržio zelenu kavu i dodao malo kardamom. Napravio je mousse da se oženi s kamilicama (s đumbirom, limetom i škampom).

Njegov parfem: mješavina "kamenica i kava" je nejestiva jer je aroma kave preteška. Zelena kava je previše cutesy. No jedva pržena zelena kava je savršena. Zatim prenite kavu od 15 do 20 minuta u pećnici na 150° C, a zatim ih promiješajte.

Podijelite Sa Prijateljima