Artičoka: Povrće S Mekim Srcem

Loading...

Loading...

artičoka

Artičoka je narodni na Mediteranu i konzumira se sirovo i kuhano. Poznat je po svojoj nježnoj srcu i njenom posebnom okusu.

Artičoka u ukratko:

Francuska proizvodnja(1): 44 000 tona (prosjek 2008-2012)
Proizvodni bazeni: Bretanja, Languedoc-Roussillon
dostupnostSvibnja do studenog
Cijela sezona: Od svibnja do lipnja
Prosječna cijena u 2013(2): 3,72 € / kg
Potrošnja kućanstva u 2013(2): 730 g po kućanstvu
ishrana(3): 100 g artičoke predstavlja 44,4 kcal

Artikofna kultura

Sadnice počinju od kraja travnja u stakleniku ili od travnja do svibnja na otvorenom terenu. Trebat će godinu dana kako bi postigli prvu žetvu.

kultiviranje artičoke zahtijeva posebnu pozornost i solidan know-how od proizvođača. Tlo mora biti često prozračeno, ali i redovito navodnjavati. Kad biljke dosegnu visinu od jednog metra, žetva može početi.

Svaki zreliji artičok dobiva se rukom od svibnja do kraja studenog. Žetva završava kada se pojavljuje lijep plavi-ljubičasti cvijet između ljestvica povrća.

Postoje dvije glavne vrste: Camus, izvorno od Bretanje, koji se jede kuhani, i Violet de Provence koja je prikladnija za sirovu degustaciju.

  • povrtnjak: uzgoj i održavanje artičoke
  • zdravlje:prednosti i vrline artičoke

Artičoka, malo povijesti

Izvorno iz Mediterana, artičoke dolaze iz različitih botaničkih prijelaza. Prvi tragovi nalaze se u Italiji tijekom renesanse (sredina šesnaestog stoljeća). Prvo se koristio kao lijek, također poznat kao afrodizijak.

U Francuskoj je prvi put uveden na stol Queen Catherine de Medici. Povrće postaje njegov grijeh sladak, kao da je Louis XIV. On će potaknuti uzgoj artičoka u Francuskoj.

Njegov uspjeh je takav da u Versaillesu ima pet različitih vrsta u vrijeme Sun Kinga: bijele, zelene, ljubičaste, crvene i slatke Genove.

Tek 1810. godine agronom iz pariške regije razvio je "Camus de Bretagne", omiljeni artičok francuskog.

Ova raznolikost dubokog zelenog i pepela ima okrugli capitulum i široka široka i kratka.

Ljuštenje u artičoku

Kupnja artičoka:

Izaberite artičoke s gustom glavom s neprozirnim, uskim ljestvicama. Listovi ljubičaste artičoke trebaju biti gusti i blago pijan. Ako je vrh lišća crn, to znači da je dulje pokupljeno.

Da budem siguran odaberite svježi artičok, pobrinite se da je stabljika lagano vlažna i meka u boji.

Konzerviranje artičoke:

Artičoke se mogu čuvati samo nekoliko dana u krupnijoj ladici hladnjaka.

  • Neophodno je ostaviti stabljike nedirnutu prije čuvanja na hladnom mjestu kako bi se zaštitili od oksidacije.
  • Kada se kuha, artičoka ne drži (čak i u hladnjaku).

Priprema artičoke:

Artičoka se jede sirovo ili kuhano. To ne zahtijeva pripreme prije kuhanja, ako ne i brz prolaz pod vodom. Ako namjeravate okusiti sirovo, dobro osušite lišće tako da ne ostane bez vode.

Za kuhanje, brojati 20 do 40 minuta (ovisno o veličini) u tavi kipuće slane vode. Pucaj list, ako se ispada bez otpornosti, kuha.

  • Čitati: sve naše recepte artičoke
  • zdravlje: prednosti i vrline artičoke

Izvor: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel

Loading...

Video: .

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima