Ragout Zaboravljenog Povrća, Kestena I Svinjskog Mesa Brittany

Loading...

Loading...

kuhano povrće preko svinjetine

Evo ukusnog receptora od gulaša starog i zaboravljenog povrća, pastrča, jeruzalemske artičoke, bundeve i bretonske svinjetine.

Sastojci za 4 osobe:

  • 200 g paškanat
  • 150 g Jeruzalem artičoke
  • 1/2 limuna
  • 200 g bundeva
  • 50 g maslaca
  • 1.2 kg bretonskih svinjskih rebara
  • 8 češnjaka od češnjaka
  • 3 luk
  • 20 cl crnog vina
  • 1 buket garni
  • 25 cl grahorje
  • 20 g glinenog šećera
  • 100 g kesteni kuhan
  • Sol i svježe mljeveni papar

Ragout zaboravljenog povrća, kestena i svinjskog mesa Brittany

- Ako je potrebno, predgrijte pećnicu na 180° C (točka 6).

- Peel parsnip i Jeruzalema artičoke, a zatim staviti na stranu u zdjelu od limunske vode.

- Ukloni kore i sjemenke iz bundeve.

- Peel i ispeći luk.

- Podijelite ovo povrće u četvrtine iste veličine.

- U tavi, otopite maslac, bojite kosti svinjetine.

Dodajte češnjak u košulju i sjeckani škampi, prelijte crveno vino, smanjite na pola i dodajte buket garni. Mokri je s telećim mesom i pecite 35 do 40 minuta prekrivenih na ploči za pečenje ili u pećnici.

- U drugu tavu smeđi zaboravljeni povrće nekoliko minuta sa šećerom, deglizirati s malo vode. Skinite bundu. Kuhajte pastrku i Jeruzalemske artičoke na laganoj vatri 20 minuta. Nakon 5 minuta kuhanja dodajte bundu, a nakon 10 minuta dodajte kestena. Provjerite začin. Zalijepite povrće sa malo soka za kuhanje mesa, provjerite začin.

Poslužite rebra uz zaboravljeni povrće.

B.A.ba od kuhara

U jesen, moguće je dodati neke ceps na ovaj recept.

Pripremite artičoke u Jeruzalemu:

- Prolaziti pod vodom trudom ih trudom malom četkom;

- preferirajte nož do štedljivog da se oguliti i nanijeti guste ljuske;

- ili ih konzumirajte svojom kožom (povećava njihov okus);

- ove se povrće vrlo brzo oksidiraju, uronite ih odmah u hladnu vodu iz limuna čim se ogulite.

Pripremite pastrino:

- dobro četkajte i operite ga;

- ukloniti je samo ako se obrađuje, inače ga konzumira onakav kakav jest;

- uklonite srce ako je prečkasta;

- organizirati ga u limunskoj vodi kako bi spriječili oksidaciju;

- zadržite svoje vrhove za parfem bujona.

Riječi iz kuhinje:

mokra:točenje tekućine: vlaženja (voda, mlijeko, juha, pozadine, vino...) kako bi se kuhati ili napraviti umak, sok... Ova tekućina izlije dok ne dodirne vrh sastojak kuhati.

Recept: A. Beauvais, Fotografija: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima