Bar Fileti, Slatki Narančasti Umak

Loading...

Loading...

Bar fileti, slatki narančasti umak

Dodir citrusa i ukusna pire krumpira čine ovaj recept Filets de bar, narančasti umak konfetiraju ukusna jela.

Sastojci za 4 osobe:

  • 20 g polu-slanog maslaca
  • 4 bara od 130 g svaki
  • Cvijet soli, svježe mljeveni papar

Za pire tikvice i krumpir:

  • 2 tikvica
  • 3 krumpir kuhani u vodi
  • 40 g maslaca polusasu
  • Sol i svježe mljeveni papar

Za slatkast narančasti umak:

  • 2 luk
  • 30 cl ribljih zaliha
  • 10 cl suhog bijelog vina
  • 1 tbsp. šareno naranče mljeveno
  • 10 cl cijela krema
  • 1 tbsp. šalica kave
  • 20 g polu-slanog maslaca

Bar fileti, slatki narančasti umak

Pripremite kandirano narančasti umak:

- Peel, isperite i dlijeto salame.

- Smanjite polovicu arome s bijelim vinom. Dodajte salame i narančasto bombon. Umiješajte u kremu i ponovno smanjite dok se umak ne obloži leđima žlice. Pomiješajte i filtrirajte.

- Dodajte kurkuma i skupite umak od maslaca. Filtrirati i ostaviti vrući umak u zdjelu.

Pripremite pure od tikvica i krumpir:

- Operite i izrežite tikvice na komadiće bez njihovog ljuštenja.

- U tavi, jednom kad voda boils, dodati 2 šaka grube soli. Dodajte tikvice i kuhajte oko 10 minuta. Mora ih se kuhati, ali ostaju malo čvrsto.

- Ocijedite i prenesite tikvice u maser ili mikser prema željenoj teksturi. Ispustite višak vode.

- Dodajte vrući krumpir, maslac, pomiješajte, dodajte sol i papar.

- U tavu, otopite maslac i kuhajte filete.

Začinite se s fleur de sel i paprom.

- Na 4 tanjura pripremite pire od povrća u krug, postavite filete na šank i sipajte žicu umaka. Poslužite ostatak umaka od umaka i uživajte u vrućini.

Side podrum, vino za pratnju u baru:

Nešto tijesno i vlaknasto, meso je posebno cijenjeno zbog nježnih aroma koje zahtijevaju suptilne pripravke. Zato ovdje ribu upravo prati umak bez da se kupaju, tako da bilješke naranče i kurkume samo ističu one filete.

U ovoj glatkoj pripremi možete odabrati da donese malo svježine s Entre Deux Mersom koji će svojim citrusa i kiselosti igrati ovu ulogu bez da ometa ravnotežu jela.

Ali ako želite da se vino približi što je moguće većoj pripremi, nijanse slane naranče i začini te okruglo bijelo Collioure učinit će to partnerom izbora.

Maurice Chassin

Loading...

Video: .

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima