Burgundski Govedina Sa Slaninom I Gljivama

bourguignon govedina slanina

Prava institucija francuske gastronomije, goveđa Bourguignon osobito je cijenjena zimi.

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 češanj češnjaka
  • 1 luk
  • 150 g bijelih lukova
  • 150 g dimljenog slanina s kockicama
  • 140 g pariških gljiva
  • 3 grančice peršina
  • 2 tbsp. žlica ulja
  • 800 grama govedine (grickalica, blizanci, oraha)
  • 60 g maslaca
  • 40 g brašna
  • 50 cl crnog vina (Burgundija)
  • 30 cl goveđeg bujona
  • Sol i svježe mljeveni papar

priprema: 20 minpečenje2 h 30 min

Burgundski govedina sa slaninom i gljivama

Burgundija nije jedina koja ima svoj recept za govedinu. Flamanska karbonata, govedina s dauphinoise, foie gras s Lyonnaise ili entrecote bordelaise dovršite ovu turneju de France!

- Zagrijte pećnicu na 180° C (točka 6).

- Peel, operite i isjeckajte češnjak i luk.

- Peel bijeli luk, izrezati stabljike. Oprati ih.

- Roniti slaninu u trajanju od 1 do 2 minute u vrućoj vodi, isušivati, hladiti.

- Očistite gljive i izrežite ih u četiri.

- Izvadite i operite peršin, sjeckajte.

- U tavi zagrijte ulje, zamotajte komadiće govedine sa svih strana (dok se ne boje), izvadite ih.

Odbacite ulje i zamijenite ga s 40 g maslaca. Rastopite i stavite nasjeckani češnjak i luk, promiješajte. Dodajte meso, posipajte brašnom, pomiješajte i pečite tavu 5 minuta.

- Izvadite tavu iz pećnice, prelijte vino i govedinu, pustite da se kuhate preko vrućine dok se miješate, začinite. Pokrijte i pecite 2 do 2 sata.

- U tavi napunite preostalih 20 g maslaca, gljiva sautela i slaninu (bez sušenja) 3 minute.

- Oko 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte luk, gljive i slaninu u sadržaj tanjura.

- Poslužite vrlo vruće u tavi, pospite peršinom.

B.A.ba od kuhara

Kuhanje bourguignona u pećnici omogućuje ravnomjerno kuhanje.

Ovo jelo može se poslužiti s tjesteninom, krumpirom u poljskom odoru ili riži.

Bočni podrum, kakvo vino za govedinu Bourguignon:

Ovo je tradicionalno jelo s više interpretacija. Ovdje pečenje i uporaba juhe jačaju slatko.

Ideja korištenja istog vina kao i za kuhanje nije sasvim u redu; već je to pitanje stila slijediti, a to je jadan ako se želi uživati ​​u lijepoj bocu Pommard, žrtvu u umaku, a generički bocu Burgundije će učiniti.

Vino iz istog kraja ostaje najočitiji brak; za neke aromatske svježine, mi ćemo izabrati mladog vina i još uvijek taninske, agresivnih tanini su ublažena mekoću mesa, ali za ljubitelje natječaja i mesnato karaktera, starija berba će biti najprikladniji.

Ako želite staviti jelo u govedinu "Bordeaux" ili "kineski", vrijedi isto pravilo.

M. Chassin

Riječi iz kuhinje

dlijeto: izrezati u malim kockicama.

Fotografija: F. Hamel, recept: A. Beauvais

kuhinja: otkrijte naše bourguignon govedine recepte

Podijelite Sa Prijateljima