Šupak S Kraljicom (Gljiva, Školjka, Školjka, Škampi)

Ugriza na

Evo prekrasne recepte veličine dlačica, škampi, gljiva i jedinki kao riba.

Sastojci za 4 osobe:

  • 300 g dagnji
  • 3 čaše jabukovače
  • 150 g pariških gljiva
  • 1/2 čizme od peršin ravan
  • 12 ružičastih škampi
  • 2 prekrasna jedina fileta
  • 30 cl ribljih zaliha
  • 1 jaje
  • 4 tbsp. svježe krema
  • 1 tbsp. žlice Calvados
  • 20 g maslaca
  • 4 ugriza spremna za ukrašavanje
  • Sol i papar

Bites na "Queen"

- Ostružite i operite dagnje, stavite ih u tavu. Dodajte jabukove, pokrijte ih i zagrijte na visokoj vatri. Kad su dagnje otvorene, izvadite ih iz tavu i izvadite ih. Filtrirajte i zadržite dobiveni sok.

- Očistite i ukopajte pariške gljive.

- Operite i isjeckajte jelo od peršina.

- Uništi škampi i izrezati na 2 ili 3 komada (ovisno o veličini).

- Izrežite jedini filet u širine od 1,5 cm.

- U tavi, ulijte ribu. Donesite kuhati. Dodajte potplat, pokrijte i kuhajte 2 do 3 minute.

Zagrijte pećnicu na 150° C (t.5)

- Pomiješajte žumanjak s žličicom crème fraîche i kalvadama. Knjiga.

- rastopiti 20 g maslaca u tavi, dodajte gljive.

Kuhajte na laganoj vatri 3 minute. Dodajte sokove za kuhanje dagnji i isparite tekućinu na pola. Umiješajte u preostale žlice preostale vrhnje. Skuhajte 3 do 4 minute i dodajte, dok je mrvlja, smjesu jaja / krem ​​/ kalvados. Dodajte dagnje, škampi, jedini i peršin. Mix. Prosijite u ubodima spremni za ukrašavanje.

- Peći i kuhati 5 do 6 minuta.

- Poslužite vruće.

B.A.ba glavnoga:

Na štali, odaberite svoj jedini prije podizanja mreža od ribogolovka. Izbjegavajte mreže postavljene na led.

Podrumska strana, vino koje prati ugriz kraljici:

Evo pomorske verzije velikog klasika buržoaske kuhinje. Doprinos laminata, toliko draga, daje joj

Kruta olakšanja s nježnim i nježnim završetkom i mazivim bilješkama koje dolaze povezati jabukove i pomorske okuse. Kako igrati u kontrastu, zamislite vina pretrpio kiselost, oni iz Chenin u Loire kombinirati ovu značajku za neke tla, gustoća usta čime vino u ne ustupaju stana. To je slučaj s prekrasnim vinima Jasnières u Touraine i Savennières u Anjou. Lijepa kiselinska struktura također je karakteristična za Chardonnay d'Arbois čiji će masirani arome pojačati one od tijesta; na isti način, ali idući u smjeru okruglastosti i mekoće jela, odabrat će Pouilly-Fuissé, koji proizlazi iz iste vrste grožđa.

M. Chassin

RIJEČI KUHANJA

Mince: izrezati na tanke kriške.

Recept: T. Debethune, Fotografija: C. Herlédan

Podijelite Sa Prijateljima