Blanka Od Stare Teletine

Loading...

Loading...

blanquette stare tele

Kao ukusna kao što je gurmanska, staromodna gulaš je tradicionalna i ukusna recept.

Sastojci za 4 osobe

  • 800 g tele ramenima (ili ovratnikom, prsima)
  • ½ velikog luka
  • ½ celerna stabljica, 1 buket garni
  • 1 češanj češnjaka
  • 1 mrkva
  • ½ poriluk
  • 1 klinčić
  • 2 litre vode (ili bijelog teletina)
  • 10 cl teškog vrhnja (30% masti)
  • 1 jaje
  • 1 tbsp. sok od limuna
  • Gruba sol, fino ulje, svježe mljeveni papar

Za punjenje:

  • 16 mala luka
  • 30 g pola slanog maslaca
  • 2 prstiju soli
  • 1 šećer šećera
  • 150 g parnih gljiva, 1/2 limun

Blanka od stare teletine

  • Napunite nizozemsku peć hladnom vodom i blanch meso za 5 minuta. Ispustite i ohladite pod hladnom vodom.
  1. Peel i operite luk i celer.
  2. Peel i deglaze češnjak.
  3. Peel i operite mrkvu.
  4. Uklonite prvo lišće pahuljice. Isperite je.
  • U loncu,
  1. Dodajte meso, dodajte kelj od luka, mrkvu, poriluk, celer, češanj od češnjaka i buket garni.
  2. Ulijte 2 litre hladne vode, soli soli.
  3. Donijeti kuhati i kuhati 1 sat 15 do 1 h30 na niske topline i pokriven.
  4. Filtrirajte juhu kako biste zadržali meso.
  • U međuvremenu pripremite punjenje:
  1. Peel i operite luk.
  2. Bijela glazura: U tavi, stavite luk, dodati vodu do pola svoje visine.
  3. Dodajte 20 g maslaca, prstohvat soli i šećera.
  4. Pokriti listom papira za pečenje u obliku diskova postavlja kamin u sredinu i kuhati na maloj toplini dok ne isparava tekućina.
  • Očistite i krišite pariške gljive.
  • Kuhajte ih u vodi 15 minuta s preostalim maslacem, stisnutim limunovim sokom i prstohvatom soli
    (Gljive bi trebale ostati malo oštre).
  • Za umak:
  1. U tavi, samo rastopi maslac, dodajte brašno.
  2. Miješajte i kuhajte nekoliko minuta dok se miješate.
  3. Ohladite i dodajte 50 cl na 60 cl vruće juhe gulaš.
  4. Miješajte i kuhajte na srednjoj toplini oko 10 minuta (sve dok umak ne bude kremast i glatki).
  5. Sezone.
  • Stavite meso u umak, dodajte punjenje. Zagrijati nježno tijekom miješanja.
  • U zdjelici, pomiješajte vrhnje i žumance jaja. Od vrućine, ulijte ovu smjesu u tavu, pomiješajte i ponovo zagrijte bez vrenja.
  • Dodajte sok od limuna i provjerite začin.
  • Poslužite ovu bobičastu telećaku starom vrućom, popraćenu risotom ili rižinim pilafom. Možete staviti i druge vrste gljiva u rižoto (prema sezoni gljiva ili chanterelles ili Shihi uzeti)
  • Za umak:
  1. 40 g maslaca polusasu
  2. 40 g brašna
  3. 50 do 60 cl medvjeda
  4. soli i svježe mljevenog papra

B.A.BA od kuhara

Ovaj recept se može napraviti s drugim bijelim jelima: kunić, kokoš, janjetina...
Goveđi povrće može se dodati u gulaš.

Podrumska strana:
Chardonnay.

Riječi iz kuhinje:
okrečiti: Umočite nekoliko minuta u tekućinu (hladni start za limun koricu, slaninom... ili za zagrijavanje zeleno povrće na primjer) kuhana ublažiti ili ublažiti gorčinu sastojak.

Bouquet ukrašen: Mali buket zavezana obično se sastoji od bilja: majčina dušica, lovorov list, peršin (za najčešći). Također možete dodati poriluk, kadulju, ružmarin, češanj češnjaka ili stabljiku celera. Namijenjeno je okusu jela, dna i umaka.

kriška: izrezati na tanke kriške.

Recept: A. Beauvais, Fotografija: A. Roche

Loading...

Video: Mile Perkov - Kriva je (Official audio).

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima