Izlaz iz teletine, odlučite se za recept za bakalarno gulaš uvijek s gljivama i kremom!
Sastojci za 4 osobe:
- 4 bakalara (130 g svaki, bez kože)
- 3 luk
- 2 mrkve
- 1 tikvica
- 300 g pariških gljiva
- 1 limun
- 40 g maslaca
- 10 cl bijelog vina
- 50 cl ribljih zaliha
- 20 cl tekućeg vrhnja
- 1 jaje
- Sol i papar
Blanka od bakalara
- Peel i isjeckajte salame.
- Peel i operite mrkve i tikvice. Izrežite na tanke štapiće.
- Očistite gljive: uronite ih u dvije kupke hladne vode. Da ih izbaci. Izrežite na tanke kriške i limunirajte ih.
- U tavi, rastopi 20 g maslaca, znoje se škampi.
Prelijte bijelo vino i pušku. Skuhajte 5 minuta. Dodajte bakalar, kuhajte 8 do 10 minuta. Uklonite ga pomoću skimmera. Knjiga.
- U tavi, otopite preostali maslac, samo promiješajte gljive. Dodajte rezultirajući sok od kuhanja na sadržaj tanjura.
- Kuhajte mrkve i tikvice za 3 minute parenje.
- U zdjelicu, prelijte kremu, dodajte žumanjak, pomiješajte. Miješajte smjesu s malom tekućinom u tavi. Prijelaz u tavu, pomiješajte, sipajte sok od pola limuna. Sezone.
Stavite bakalar, gljive, mrkve i tikvice u posudu. Mix. Zagrijati bez vrenja.
Poslužite vruće.
B.A.ba od kuhara
Pratiti ovu bjelinu pilaf riže: vratiti sjeckani luk u 20 g maslaca, dodati 200 g riže. Pomiješajte i ulijte 25 cl vode. Sezona se pokrijte i kuhajte dok voda ne ispari.
Vino za prženje riblje gulaše:
Kremasta i svilenkasta obvezujući blanquette će nadoknaditi mesnat i mogući sušu bakalar u ovom receptu gdje se limun dolazi u kontrapunkt slatkoću umakom i ribe. Ako aromatična suptilnost vina vina finesse više od moći, moguća su dva smjera ovisno o tome želite li poboljšati slatkoću i kremasti nepce ili donijeti malo kiselosti u suprotnosti.
U prvom slučaju, možemo izabrati karakter i mastan oblina Montagny, bijelog vina južne Burgundiji, au drugom slučaju, suha Vouvray će donijeti olakšanje, a povećanje aromatske nijanse gljiva jelo,
Za ljubitelje crnog vina, Loire vina iz Cabernet kao crvena Saumur služio cool, ali ne rashlađeni, ojačati biljke i morske nijanse primer, pod uvjetom da odaberete meko i lagano taninske.
M. Chassin
Recept: T. Bryone, Fotografija: C. Herlédan