Boletus, Velika Obitelj Izvrsnih Gljiva

Bay Boletus (Xerocomus badius)

Obitelj Bolétacées je vrlo velika, osobito rod vrganj koja broji, pored četiri vrste "čudesnih" čašica, mnoge bolete vrlo značajne u kuhanju. Premda se gljive iz svinjske kovine smatraju najfinijim, gljive od gljiva često su vrlo tražene zbog suptilnog okusa i teksture.

Kako pronaći i prepoznati različite bradavice?

Iza žanra vrganj, boleti također skrivaju iza žanrova Leccinum, Suillus i Xerocumus, kao i neke druge manje važne.

Bolete se okupljaju od srpnja do jeseni, manje ili više kasnije, ovisno o gljivama i vremenu.

Bolete se uglavnom uzgajaju pod tvrdom (osobito hrast). Postoje neke svugdje u Francuskoj, ali neke regije su razmažene od drugih. To je slučaj Périgord, inače Akvitanija, kao i Lozère, Aveyron i Gard.

Šešir može mjeriti do 30 cm, a njegova boja može varirati od bež boje do tamno smeđe ili od žućkastog do crvenkastog. Na dodir, može biti suha ili masna, glatka ili napuknuta. Ispod, cijevi se također razlikuju od svijetlo žute do zelenkaste kroz narančasto, neku vrstu ružičaste ili sive. Kada se dotakne, neke vrste crvene boje ili zelene boje. Noga je uvijek trbuh, viši ili niži, crtanje mreže, ili prugasta ili uočena. Bijelo, sivo ili žuto meso nema pravi karakterističan miris.

Crveno stopalo Boletus (Boletus erythropus)

Među najpoznatijim brazilima, spomenimo najukusnije:

  • U zaljevu (Xerocomus badius) - gore opisana slika,
  • Narančasti boletus (Leccinum aurantiacum),
  • Boletus slijepi (Boletus appendiculatus),
  • Boletus s crvenim nogama (Boletus eritropus) - suprotna slika,
  • Boletus of Quélet (Boletus queletii),
  • Narančasto breskva hrasta lužnjaka (Leccinum quercinum).

Ali to su također cijenjeni:

  • Boletus grubo čari (Leccinum carpini),
  • Napuknut boletus (Leccinum crocipodium),
  • Grubo djetlić (Leccinum duriusculum)

    Grubo gljiva (Leccinum duriusculum) - suprotna slika,
  • Zeleni hrast lužnjak (Leccinum lepidum),
  • Žuti boletus (Suillus luteus) ili Veiled Nonnette,
  • Žuto-fleshed boletus (Xerocomus chrysenteron).

Koje gljive mogu izgledati kao bolete?

Iako nije praseći uistinu biti smrtonosna, neke mogu uzrokovati ozbiljne trovanje, pa kao i svi gljivica, a možda čak i više za vrlo mnogo gljiva, ako ste u nedoumici, razmislite mycologist ljekarniku.

boletus Sotone (Boletus satanas)

Boletus Sotone (Boletus satanas) je najštetljiviji boletus (slika lijevo): kako biste izbjegli stavljanje u košaricu, nemojte odabrati one čije pore su žuto-narančaste koje crvene na dodir. Kad izrežete njegovo meso, nestaje miris trulog mesa.

Gorkog bradavica (Tylopilus felleus) nije baš otrovno, ali je tako gorko da je nejestivo: njen šešir je buff, njezine su pore blijedo ružičaste i noga je prekrivena smeđom mrežom.

Također neka bolet na lijepoj nozi (Boletus calopus), tamni boletus (Boletus luridus), radikul boletus (Boletski radikani), granulirani škrob (Suillus granulatus).

Kako kuhati lukove?

Gljive se pripremaju kao CEPS: nakon berbe, izrezati zemljani noge, kist, ako je potrebno i obrišite vlažnom krpom, ali ih ne uroniti u posudu s vodom inače će biti poplavljenom. Odsječit ćete noge kada su preveliki. Izrežit ćete noge i šešire u četvrtine.

Za kuhanje, možete ih saute u tavi 7 do 8 minuta, uz visoku toplinu. Zatim će popratiti umak od pirjanih jela, peradi, filet mignona svinjetine, rižota ili svježe tjestenine...

Podijelite Sa Prijateljima