Cod Brandade Au Gratin

bakalarni brandade gratinee

Fragranced do savr┼íenstva, ovaj recept bakalarni brandade s breadcrumbs, ─Źe┼ínjak i per┼íin je u┼żitak.

Sastojci za 4 osobe:

  • 600 g bakalara
  • 1 ─Źe┼íanj ─Źe┼ínjaka
  • 300 g krumpir
  • 1 l mlijeka
  • 60 g maslinovog ulja
  • 1 ogranak timijan
  • 1 list lovor
  • 30 g per┼íin sjeckani
  • kru┼íne mrvice
  • papar

Cod brandade au gratin

Tradicionalni recept, s maslacem, koji podsje─ça na bretonsko podrijetlo marke!

Dan prije:

- Stavite bakalar u posudu ispunjenu vodom (da ga izbrisati).

Obnovite vodu nekoliko puta.

Isti dan:

- Peel i isjeckajte ─Źe┼ínjak.

- Operite i ─Źetkajte ko┼żu od krumpira (nemojte ih oguliti). Umo─Źite ih u posudu hladne vode. Pokrijte i kuhajte dok no┼ż no┼ża lako prodrijeti u meso. Ocijedite ih. Neka se ohladi i oguliti.

- temeljito isperite bakalar. Izre┼żite ga na komade.

- Ulijte mlijeko u tavu, dodajte maj─Źine du┼íice, lisnati list. Donesite kuhati, uronite komadi─çe bakalara. Smanjite toplinu i kuhajte 8 minuta. Ispraznite, pustite da se ohladi. Skinite ko┼żu. Uklonite meso i izvadite sve rubove.

Zagrijte pe─çnicu na 250┬░ C (str.8).

- U zdjeli zgnje─Źite krumpir vilicom, dodajte bakalar, su sjeckani per┼íin, maslinovo ulje. Pepper.Mix energi─Źno.

Dobivena pasta mora biti homogena i gotovo bijela.

- Postavite brandade u posudu za pe─Źenje, pospite kru┼ínim mrvicama, pospite nekoliko komada maslaca. Pecite do zlatno sme─Ĺe.

B.A.ba glavnoga:

- Ako se markica ─Źini previ┼íe suhom, mo┼żete ga ponovo hidrirati s malo mlije─Źnog bakalara.

- Maslac mo┼że zamijeniti 40 cl maslinovog ulja.

Slijede─ça podrum, vino koje prati bakalar bakalara:

Met jednostavno i rustikalno, bakalar dugo je bio jedan od samo plodove mora se konzumira u zemlji i ─Źesto jede kao mr┼íavih dana u popularnim krugovima.

Danas, nedostatak bakalara i posljedi─Źni rast cijena, u─Źinili su bakalar luksuzni proizvod. Iako postoji mnogo na─Źina da se pripremite, brandade, koji kombinira slatko─çu i creaminess od pire krumpira sa sna┼żnim aromama su┼íene ribe i ─Źe┼ínjaka, jo┼í uvijek jedan od najpoznatijih.

Ova jela, bogata izra┼żajem, poziva na vina s jakim karakterom i jake kiselosti kako bi nadoknadili pire od krumpira. Biskaj obala ─çe istaknuti Allium bilje┼íke pripreme, a malo oksidativni karakter bijelog Arbois ─çe pobolj┼íati pomorske stan bilje┼íke. U istom stilu, ali manje ┼żivahnom, mo┼żete odabrati fino jerez s osjetljivim iodiziranim bilje┼íkama.

Kona─Źno, za navija─Źe crnog vina, poku┼íajte s ugovorom suprotno vo─çnom Marcillacu.

M. Chassin

Recept: T. Debethune, Fotografija: C. Herl├ędan

Podijelite Sa Prijateljima