Haddock'S Brandade

Loading...

Loading...

konjska marama

Alternativa tradicionalnoj markizaciji, recept za brandadu Haddock je prava poslastica.

Sastojci za 4 osobe:

  • 400 g kokoši
  • 50 cl punog mlijeka
  • 1 grana timijana
  • 600 g krumpira
  • 60 g maslaca
  • 1/2 hrpa iskapine

Maslac biljaka:

  • 1 škampi
  • 1/2 hrpa svježeg korijanda
  • 1/2 hrpa bosiljka
  • 1/2 hrpa rakom
  • 10 cl bijelog vina
  • 120 g maslaca
  • 1 limun
  • Sol i svježe mljeveni papar

Haddock brandade, biljni maslac

- Stavite kolijevku u lonac, pokrijte ga s punim mlijekom i dodajte grančicu timijana i češnjaka u košulju. Kuhajte na vrlo niskoj toplini 10 minuta ("latice" mesa moraju biti zasebne). Ispustite, raspucajte i zadržite meso. Držite mlijeko u tavi.

- Peel i operite krumpir, izrežite ih u komadiće, kuhajte ih u mlijeku koji se koristi za kuhanje koljice dok se meso ne natječe.

Ispustite i zgnječite vilicom. Ulijte u zdjelu, a zatim postupno dodajte mlijeko za kuhanje tako da kava postane kremasta (ne tekućina). Izrežite maslac u komadiće i dodajte u pire, rezervirajte.

Za biljni maslac:

- Peel i dlijeto kozice.

- Operite i nasjeckajte polovicu bilja, stavite u tavu s bijelim vinom. Kuhajte s pićem i smanjite na pola.

- Izrežite maslac na komadiće, postepeno promiješajte sadržaj posude dok šišate. Sezona, malo limuna. Filtrirajte ovaj maslac. Odrezati preostale biljke i dodati maslacu.

- Operite i izrezujte bunaru.

- Zagrijte pire od krumpira, dodajte koljak, toplo i dodajte sjeckani lukčar.

- Na tanjuru, uredite krug kaveza, a zatim okružite s kišicom biljnog maslaca.

- kušati!

B.A.ba od kuhara

Želite li zelenilo? Mala zelena salata ili prženi špinat sautéed s češnjaka i maslac će ravnotežu ovaj brandade s radošću.

Gurmani mogu posipati i malo češnjaka.

Recept: S. Samson, Fotografija: F. Hamel

Loading...

Video: Brandade de haddock et coulis de piquillos (tousencuisineavecseb).

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima