Flamanski Karbonat I Razjašnjen Maslac Pomfrit

Flamanska karbonata pržena s razjašnjenim maslacem

Ovdje je lijep recept za Flamanska karbonata u pratnji razjašnjenih maslac pomfrit.

Sastojci za 4 osobe:

Flamanska karbonata

  • 1,5 kg tipa Burgonja govedine (rame, glave, twin...)
  • 10 g smeđe verbene
  • 3 kriške medenjaka
  • 2 tbsp. žlice senfa
  • 2 luka
  • 100 g dimljenog slanina
  • 1 češanj češnjaka
  • 30 g maslaca
  • 20 cl goveđeg bujona
  • 1,5 l tamnog piva
  • Sol i svježe mljeveni papar

Krumpiriće

  • 1 kg krumpir (Bintje, Victoria...)
  • 1 kg maslaca
  • Fina sol

Flamanski karbonat i razjašnjen maslac pomfrit

Za flamansku karbonadu:

- Izreži slaninu u slaninu. Izbijelite ih (ostavljajte hladnu vodu) nekoliko minuta.

- Izrežite meso na komadiće (oko 80 grama svake).

- Peel, operite i krišite luk.

- Peel, operite, deglaze i isjeckajte češnjak.

- Širite kriške senfa medenjaka.

Zagrijte pećnicu na 200° C (str. 7).

- U tavi, rastopiti maslac, popecite luk, dodajte slaninu. Za povratak i posipanje s vergeoise. Deglaze s malo piva. Dodajte komade mesa, mljevenog češnjaka i kriške kruha moutardées začina. Sezone. Sipati goveđi juhe, ostatak piva i kuhati 2 sata (ili 4 do 5 sati na 130° C).

Za francuske krumpiriće:

- Razjasni maslac.

- Peel krumpir, izrezati ih na krumpiriće. Isprati, ocijediti i prljati.

- polirati u prvoj kupelji pročišćene maslaca do 150° C u trajanju od oko 10 minuta. Ocijedite ih.

- služiti, shvati novi pločice nekoliko minuta na 180° C Kada je mrlja na okus, drenirati na papirnate ručnike i sol.

- Poslužite flamansku karbonatu s hrskavim krumpirićima.

Slijedeća podrum, vina koja prati flamansku karbonatu:

Gulaš često izjednačava sa nekom vrstom Bourguignon; ipak se kreće dalje u smislu okusa, ne samo zato što pivo ovdje zamjenjuje vina, ali i zato što dodati smeđi šećer i medenjak.

Gulaš stoga ima mekanu dimenziju više deklarativan i gorka, a Bourguignon je kisela. Iz perspektive saveza, ta promjena okusa ravnoteži otežava povezanost s taninske vina, jer oni imaju tendenciju da otvrdne lice staviti označenu slatkoće.

Dakle, oni koji žele ostati u stilu glatka ravna radije odabrati južni i duhovit crvena kako to rade pravi Côtes du Rhône selo CairanneDok su oni koji vole donijeti neke olakšanje svih odlučiti za vino koje je i duhovit i živo kao obroncima Loira iz sorte Aunis. Ali, naravno, za ljubitelje, sporazum koji mislimo s pravom je prvi tonski napravio s sjevernog plavog piva.

M. Chassin

Recept: T. Debethune, Fotografija: C. Herlédan

Otkriti također: flamanski recept za karbonadu

Podijelite Sa Prijateljima