Lonac Mračnjaka

povrće

Svjetlo i bogato vitaminima, ovaj recept od monkfish u tavi je također ukusna.

Sastojci za 4 osobe:

  • Sud-juha:
  • 100 g mrkve
  • 1 komorač
  • 1,5 l ribljih zaliha

pakiranje:

  • 100 grama ljeskanja
  • 20 g maslaca
  • 1 šećer šećera
  • 1 romanesco kupus
  • 1 malo patlidžan
  • sol

umak:

  • 20 g maslaca
  • 20 g brašna
  • 50 kilograma sudnice
  • 10 cl tekućeg vrhnja
  • 600 g repova kopalja

Lonac mračnjaka

Za sudnicu:

- Peel i operite mrkvu.

- Peel i operite koromač.

- Stavite ih u tavu i ulijte ribu. Pecite oko 30 minuta s malim broths. Knjiga.

Za punjenje:

- Izrežite stabljike i ogulite luk. Stavite ih u tavu s maslacem, rastopite, promiješajte i pospite solom i šećerom. Ulijte vodu na pola puta i prekrite list papira za pečenje. Pecite 10 do 15 minuta tijekom srednje topline. Na kraju kuhanja, sva se voda mora ispariti i luk mora biti jako svijetla.

- Operite i uklonite savjete za kupus. Kuhajte ih u loncu vruće i slane vode 5 do 10 minuta.

- Operite i krišite patlidžinu po duljini. Gril u pećnici na papiru za pečenje.

Za umak:

- U tavi, otopite maslac i stavite u brašno. Umiješajte i kuhajte 3 minute. Kuhajte i sipajte 50 cl medija postupno i dok šišate. Umak treba zgušnjavati i dodati vrhnje. Sezone.

- Pripremite monkfish u preostaloj sudbini za nekoliko minuta. Stavite u zdjelu, ukrasite s punilom i vrhom umakom.

Podrumska strana, vino koje prati mračnu ribu:

Monkfish, suptilnost njegove okusa i čvrstoće tijela, je riba od najtraženijih koja zahtijeva pažljivu pripremu, ako ga želite unaprijediti. Ovdje je aromatičan kratki školjkaš parfem i obogaćen pratećim povrćem.

Umak, sa svoje strane, po svojoj mekoći i kremasti, ima prije svega ulogu mosta i vezanje između različitih elemenata koji čine ovaj jelo. Vino s kontinuiranom kiselinom bit će zasluženo dati malo olakšanje cjelini, a samim time dobiva malo ljubaznosti u udruzi; ovako, pomorsko Gros Plant moći će pokazati skromnost u korist jela, za sretan dogovor.

U istom smjeru, obožavatelji ružičast naći će svoju sreću s Gris od Toula, čija će kiselkasta plodnost pogodovati bure u odnosu na svoje biljne partnere. Savez da će oni koji vole crveno vino pronaći na brežuljcima Gamay Ancenis.

M. Chassin

Recept: A. Beauvais, Fotografija: C. Herlédan

Podijelite Sa Prijateljima