Žitarice, Ključna Kultura Hrane

Loading...

Loading...

žitarice, osnovna kultura hrane

Ceres, božica poljoprivrede, žetve i plodnost bez rimske mitologije cerealis, na latinskom, u podrijetlu tekućeg naziva žitarica.

S globalne točke gledišta, žitarice su osnova ljudske hrane, ali i životinje. Oni pružaju energiju potrebnu za mišićni rad, kao i općenitije funkcioniranje tijela. Svaki kontinent ima svoje žitarice prilagođene klimi i tlu, tako da seljaci ili pojedinci mogu lako uzgajati, živjeti i hraniti.

Što je žitarica?

Žitarice nisu botanički obitelji, to je Poaceae (ili trave), koji imaju tu kvalitetu, znajući da je pseudo-žitarice često su potpomognuti u svakodnevnom jeziku: slučaj quinoa (loboda) ili heljda (Polygonaceae) na primjer.

Diljem svijeta, pet najviše uzgaja žitarice, prvo, kukuruz (mnogi u Južnoj Americi) i pšenica (posebno u Europi), a zatim rižu (uglavnom u Aziji), i na kraju ječam (Europa, posebno u Rusiji) i sirak (uglavnom u Africi). Ostale uzgajane žitarice su zob, proso, raž, tritikala i pseudo žitarice kao što su heljda, quinoa, amaranth, chia, fonio...

kukuruz, prvi svjetski žitarica

Žitarice se mogu razlikovati ovisno o sadnju sezone sa zimskim usjeva sije u jesen i bere u lipnju i srpnju (pšenica, ječam, raž, zob, tritikale...), proljetni usjevi zasijani u proljeće i bere ljeti (sladoled, durum pšenica...) i ljetnih usjeva posijano u travnju i svibnju i ubrano u jesen (kukuruz, sirak...)

Prehrambeni inputi žitarica

Istodobno govorimo o žitaricama za biljku koja proizvodi caryopses, tj. Voće ili žitarice, ali isto tako označava isto sjeme, a sastoji se od:

  • ovojnica (14%), pod nazivom "zvučni" žita, bogat vlaknima (82%), kao i proteina (20%), minerali kao što su željezo, cink, magnezij, kalij, selen (10%), u vitaminima B, E i antioksidansima,
  • (83%), najveći dio sjemena koji sadrži sve nutritivne rezerve koji se sastoje od škroba (82%) i proteina uključujući gluten (12%),
  • klica (3%), bogata lipidima (nezasićene masne kiseline), sa sadržajem proteina, minerala i vitamina.

riža, žitarice iz Azije

Rafiniranih žitarica sadrže samo kernel, a cijela zrna zadržala njihova 3 komponente što ih očito bogatiji i zanimljiviji od prehrambene točke gledišta, posebno za zaštitu od kardiovaskularnih bolesti, dijabetes, kolesterol, zahvaljujući prehrambenim vlaknima.

Kad se žitarice poražu kako bi izvukle žitarice, mogu izgubiti svoje lime (omotnicu) da postanu goleme zrnce, ili ih drže i zovu se odjeveni zrnci.

Gluten u žitaricama

Gluten, danas toliko istaknut, sastoji se od bjelančevina (prolamina i glutenina) koji čine kruh od brašna zbog svojih visko-elastičnih svojstava. Nalazi se uglavnom u pšenici, au manjoj mjeri u raži, ječmu i pićima.

Celijakija koja utječe na manje od 1% stanovništva uzrokuje uništavanje crijevnog zida: nameće stroge prehrane bez glutena.

To ne treba brkati s trendom „bez glutena”, koji nije srodan s nepodnošljivosti hrane, ali do iritacije debelog crijeva, sigurno zbog pretjeranog konzumiranja industrijske hrane bogate glutena iz brašna previše rafiniran. Smanjenje udjela tih namirnica u prehrani u korist povrća, voća, mahunarki pomaže u ravnoteži, dok izbjegavaju nedostatke izazvane "ne" dijetama. U međuvremenu, industrija "bez glutena" trlja ruke!

U kojem obliku nalazimo žitarice?

zrna za preradu hrane

Brašno dobiveno iz zrna jezgre koristi se u pekarnici za kruh i pecivo (pšenica, raž, raž...)

Polovica se koristi kao baza za kuskus, tjesteninu (pšenicu), polenta (kukuruz)...

Žitarice se jedu i nakon kuhanja (riža, pšenični bulgur, kukuruz...)

Pahuljice (zob, riža, kukuruz...) mogu kuhati kašu, zobeno brašno...

Za hranu za životinje koriste se cijeli ili zdrobljeni sjemenki, dok se neke žitarice obrađuju silažom, krmom ili slamom.

Destilacija ili fermentacija žitarica omogućuje proizvodnju alkoholnih pića (gin, viski, votka, pivo, radi...)

Kukuruzni škrob se, na primjer, koristi za izradu biorazgradivih vrećica, ali je i izvor glukoznih sirupa, dekstroze i ostalih prehrambenih proizvoda, ali škrob se također nalazi na tržištu. osobno tiskanicu ili ljekarnu.

Obrada žita za proizvodnju biogoriva je tako skupo i ekološki neodrživa da ne bi trebala imati veliku budućnost.

Loading...

Video: Jestiva istorija - Hleb.

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima