Kesten, Voćni Simbol Jeseni

jesenje kestena

Kesten, voćni simbol jeseni Dostupan od sredine rujna, kesten se sakupi na rok od 6 tjedana.

To čini sreću okusa pupova do kraja godine blagdana.

Od prapovijesti hranjivo drvo

Od iste obitelji kao i hrast, kesteni cvjeta tijekom tercijarne ere. Tisućama godina muškarci žive od koristi. Koriste drvo za gradnju i opremanje svojih domova. Smatrao se hranjivim stablom par excellence.

Za 3000 godina uzgajaju planinske populacije kako bi preživjeli u odsutnosti žitarica. U Cevennima, Auvergneu, a osobito u Korzici, kesten je "meso siromašnih".

Danas je 700 vrsta identificirano od INRA (National Institute of Agronomic Research).

Nemojte se miješati sa svojim rođakom, smeđim

kesten

A priori, teško razlikovati kestena i kestena. Ipak, njihov oblik daje sve naznake. Kada se otvori bura, kesten se razbije dok kesten ostaje cjelovit.

Upozorenje: kesten od konja, od jedine vrste u Francuskoj, nije jestivo. Što se tiče kestena, odabrano je vrlo svijetlo i bez rupa.

Šljaka, kuhana, u juhu, pire...

janjeći ragu, kesten-bundeve-i-

Za 4 osobe:

250 g kestena
1,2 kg ramena bez kostiju
1 luk
5 češnjaka češnjaka
1 grana timijana, 1 ležaljka
25 cl vina oraha
1 tbsp. žlice brašna
2 tbsp. žlica suncokretovog ulja
300 g bundeve
1 tbsp. žlica ulja od oraha
Sol i papar iz mlina.

Izrežite ramena janjetine u velike kocke. Obojite ih maslinovim uljem nekoliko minuta na visokoj vatri u limenoj željeznoj posudi. Začinite solom i paprom Dodajte slomljeni češanj češnjaka, sjeckani luk, majčinu dušicu i list za uši. Ostavite nekoliko minuta i deglizirajte s orasima. Nakon smanjenja tekućine, promiješajte u brašnu i pomiješajte. Nabavite 25 cl vruće vode i pustite da se pirjate preko male toplote 1 h15. Peel i izrezati bundu u kocke. Stavite kockice bundeve i kestene u posudu i kuhajte još 15 minuta. Iz topline, dodajte ulje od ulja i pomiješajte. Poslužite u loncu za kuhanje.

M. B.

vizualni bodovi: kestena 1: Coco Shopping kesteni © 2 © reshoot Shopping kesteni 3 © al62 Trgovački Navarino janjetina s kestena i bundeva: © Interbev

Podijelite Sa Prijateljima