Kesten: Žetva, Konzervacija I Korištenje Kestena

Kesten: žetva, konzervacija i korištenje kestena

Kesten je znak jeseni jer razbija podgrušak stabala kestena i samo se moraš sagraditi da pokupite kestena još uvijek u njihovim kukama ugrizima tako što malo grizu prste! Ali čuvajte se, kesten je vrijedan jer je jednom iz omotnice neprijateljski, još će ukloniti kožnu koru i njezinu pjenušavu kožu prije nego što ga uživate...

Kada žetvu kestena?

Ako je kesten (Castanea sativa) nalazi se u gotovo svim listopadnim šumama Francuske, osim Istoka i Sjevera, Ardèche ostaje odjel koji je najčešće pokriven kestenjastim šumama jer stiže na čelo proizvodnje ispred Limousina i Korzice. Castaniculteur je čak dobio i Châteaurean PDO iz Ardèchea 2014. godine, dok je kestena brašna Korzika klasificirana kao AOP u 2010.

To su mačići od 12 do 20 cm koji se pojavljuju u proljeće do ljeta koji će se pretvoriti u sjeme ili achene koji nisu ništa drugo nego plodovi stabla, kestena.

Kestenovi se ne dobivaju sa stabla: samo bube koje su padale na tlu trebaju biti pokupljene da bi se oporavile achene. Neki tresti donje grane kako bi srušili bugove i stavili mrežu na tlo kako bi se lakše oporavili, ali najlakši način je da se prošetate šumom ili šumama koje ne zabranjuju branje i pickup: vi bez sumnje, vratite se s punom košarom ako ste stigli u pravo vrijeme.

Koja je razlika između kestena i kestena?

Uobičajeno je govoriti o "smeđem" kako bi se označio veliki kesten (lijeva slika) ili prerađeni proizvodi od kestena poput kestena ili kestena. U stvarnosti, kesteni ovdje su sorte velikih kestena. Kesten je zapravo plod konjskog kestena (Aesculus hippocastanum), nejestiv, (desna fotografija) čija je buba zelena, neravan i gusta sa šiljcima razmaknutim, a ne istaknutim. Nemojte ih zbuniti!

razlika između kestena i kestena

Čuvajte se kestena koje su napadnute od strane cynips, jer će kestena biti malo: ovaj kukac iz Azije stvara šupljine, uglavnom na lišću, koji se deformira, razbijaju cvjetove i stoga plodne. Pored crkve i tinte, na popisu najvažnijih štetočina kestena dodaje se i cynips.

Kestenovi se dobivaju od rujna do početka studenog, ovisno o godini, regiji i raznolikosti, ali ne čekajte predugo jer će oštetiti bugove koji su ostavljeni na tlu predugo. Ako se tlo počinje dobro slagati s kestenovim listovima, vjerojatno je došlo vrijeme da odabere plodove.

Stavite rukavice da ne biste ugrizli i stavili u svoju košaru samo kestena koji ostavljaju bugove na mjestu. Izaberite svježe kestene, prepoznatljive po sjajnoj ljusci, odsutnosti rupa u ljusci i njihove težine.

Kako čuvati kestena?

brašno od kestena

Kesten nije suho voće, to je svježe voće koje je vrlo krhko i boji se vrućine i vlage. Zadržat će dobar tjedan u hladnjaku.

Da ih zadržite nekoliko tjedana, natopite ih u vodi koju ćete svakodnevno obnoviti, tjedan dana: to će uništiti parazite i ličinke koji mogu biti tamo. Ako neki od njih dođu na površinu, bacaju ih, jer su vjerojatno prazni, truli ili crvotoči.

Kada ih izvadite, širite ih na pod ili police na dobro prozračenom i prozračenom mjestu. Općenito nakon 7 do 10 dana, oni su suhi i mogu se pohraniti, zaštićeni od malih glodavaca, na hladnom i prozračnom prostoru gdje ćete ih potrošiti s vremena na vrijeme.

Za uklanjanje kože koja ga prekriva, ispod ljuske, morate baciti kestena nekoliko minuta u kipućoj vodi: ona će se povući lakše. Možete ih zamrznuti, spremni za kuhanje.

Kako uživati ​​u blagodatima kestena?

Svojstva kestena

Kesten je energičan jer sadrži više od 40% ugljikohidrata (235kcal / 100g). Vrlo je bogat vlaknima i malo proteina, masti, natrija i kolesterola. To je dobar izvor mangana i kalija, ali i vitamina C.Udio škroba je puno veći nego što je krumpir, ali sadržaj masti je puno manje od tog lješnjaka i oraha, unatoč njegove prehrambene bogatstvu. U prizemlju kestena nudi popularne bez glutena brašna na Korzici koju treba miješati s pšeničnim brašnom kako bi kruh.

Korištenje kestena

Kesten je hranio mnoge stanovnike područja gdje su kesteni rasli, za vrijeme rata i gladi. U prizemlju kesten brašno nudi popularno na Korzici, koja je bez glutena i mora biti pomiješana s pšeničnog brašna napraviti kruh.

pržena kestena

Inače, kesteni se jedu na žaru na dimu dimnjaka ili u pećnici nakon što su urezali trup. Oni su također kuhana s vodom, jednom oslobođeni svojih školjke i kožu, 20 minuta na 30° C, a zatim se kuha sa puretina, baršunast, sa čokoladom ili kremom sa smeđom ili kestena pekmez!

Recept pečenog kestena

U idealnom slučaju, kesteni se peče na kaminu pa imaju ovaj mali okus na žaru i onda za igru! U tom slučaju morate ponijeti štednjak s rupama s dugom ručkom u koju stavite kestenice urezane. Širite žar (bez plamena) i stavite posudu iznad njih bez dodirivanja. Gril oko 15 do 20 minuta, povremeno miješajući. Ako nemate dimnjak, koristite pećnicu stavljanjem kestena na tanjur 20 do 25 minuta na termostatu 6 ili 7.

Da biste provjerili kuhanje, postavite pljusak u kesten, mora se lako uranjati.

Kada izvadite kestenje iz vatre, ulijte ih u vlažnom krpom i držati ih pakiraju u nekoliko minuta nakon znojenje, oni oljuštiti bolje.

Podijelite Sa Prijateljima