Pileći Nuggets S Umakom Od Tartara

pileći nuggets s umakom od tartara

Crunchy izvana i nježno u srcu, ovdje su pileći nuggets sa umakom od tartara.

Sastojci za 4 osobe:

Noge peradi

  • 4 piletina (guinea ptica, purica...)
  • 80 g bistrih maslac
  • 1/2 litre mlijeka
  • 100 g brašna
  • 2 jaja
  • 75 g mrvica kruha
  • Sol i svježe mljeveni papar

Umak od tartara

  • 4 jaja
  • 40 g senfa
  • 15 cl ulja (sjeme grožđa, kikiriki...)
  • 5 cl octu
  • 30 g kisela
  • 30 g kapara
  • 1 vlašac
  • 5 cl cijela krema
  • 3 niza od vlasac
  • 3 niza od peršin
  • Sol i papar

Pileći nuggets s umakom od tartara

Za perad peradi:

- Dan prije rezanja pileće kotlića komade (oko 1 x 6 cm). Staviti ih u veliku zdjelicu za salatu, preliti hladno mlijeko. Marinirati jednu noć u hladnjaku. Sutradan, dobro ocijedite.

- Stavite brašno, mrvice kruha i cijela jaja pretučena na 3 zasebne ploče.

- Uzmi pileće trake sukcesivno u brašno, u jaje, zatim u mrvicama kruha.

Zagrijte pećnicu na 180° C (str. 6).

- Cover tanjur pećnice papirom za pečenje, tu su grumenje bez kontakta s njima. Pospite s razjašnjenim maslacem.

- Stavite u visoki položaj. Kuhajte oko 10 minuta na svakoj strani. Kuglice moraju biti zlatne.

Za umak od tartara:

- Napravite majonezu: u salatnoj zdjeli pomiješajte 2 žumanjka s senfom. Postupno dodajte ulje u tanke filete i umiješajte. Majoneza počne uzeti, mora biti čvrsta.

Umiješajte u ocat.

- Kuhajte preostalih 2 jaja 10 minuta u kipućoj vodi da biste dobili tvrdo kuhana jaja. Uništi ih, zadržite samo žute.

- Peel i dlijeto kozice. Sjeckajte kapare, posuđe i žumanjake. Umiješajte majonezu s ispranim i nasjeckanim biljem. Opustite se sve uz tekuću vrhnju.

- Uživajte u nuggetsima s umakom od tartara.

B.A.BA GLAVNOG

- Majonez ima rok trajanja od 24 sata na + 4° C.

Slijedeća podrum, vino koje prati pileće nuggets:

Nuggets ima hrskavu i mesnat teksturu koja ne nedostaje šarm, ali su prilično neukusna i nisu baš aromatična. Stoga je umakom potrebno podizati ove dvije dimenzije. Istinski buket bilja istaknuti su okusa i pikantne kiselina, tartar umak ima sve značajke potrebne kako bi nadići našu pripremu i napraviti šareno jelo. Rezultat će nam, dakle prisiliti da odaberete ekspresivnih vina, a posebno koji ne pate previše od prisutnosti octa i mnoge biljne nijanse umak. Izbor južnih vina, koji bolje podupiru sukob s ovim tipom karaktera, stoga je bitan i za crvenu i bijelu. U ovoj posljednjoj kategoriji, mlijeko i mirisi na žaru i gipkost usta Chardonnay u Pays d'Oc vino će biti divno. U crvenom, balsamico i cvjetnim notama Pic St Loup i njegovu okruglom i glatkom usta će zadovoljiti amatera do saveza kontrasta.

M. Chassin

Riječi iz kuhinje

Pročišćeni maslac: maslac zatim odlije koji je povučen iz sirutke i kazeina. Ovaj maslac ima prednost da se može grijati na visokoj temperaturi bez gorenja.

Recept: T. Debethune, Fotografija: C. Herlédan

Podijelite Sa Prijateljima