Smrznute Ribizle Na Krevetu Od Laganog Vanilije Krem

1384786855DUO_ROUGE_BLANC

Evo ukusnog receptuma od smrznute guske na krevetu od lagane vanilije kremšca, tradicionalnog recepta ukrašenog pekmezom.

Sastojci za 4 osobe

Kompozicija višnje:

  • 150 g crnog jamskog marmelade Bonne Maman
  • 2 zvjezdice anis
  • 2 listova želatine

Meringues:

  • (Oko 10 × 2 mala meringa)
  • 4 bjelanjka
  • 250 g glinenog šećera

Krema od vanilije:

  • 1 l mlijeka
  • 1 vanilija (ili 1 pakiranje šećera vanilije)
  • 100 do 120 g šećera
  • 6 žumanjaka

Smrznuti ribizli:

  • 2 klastera crvenog brašna / osoba
  • 80 g šećera
  • 1/2 vrećica šećera vanilije
  • 1 bjelanjka

Vrijeme pripreme: 45 minuta Vrijeme kuhanja: 2h

Smrznuta ribizna receptura na svjetlu vanilije krem

Kompozicija višnje:

U tavi, karmelizirajte Bonne Maman crni jamčić trešnje i anis zvijezde sve dok ne dobijete sirupni coulis.

  • Namaknite želatinske listove u zdjelu hladne vode.
  • Stavite jamu trešnje u zdjelu i dodajte želatinozne lišće. Zagrijte u mikrovalnoj i malo pomiješajte. Stavite u hladnjak 20 do 30 minuta, zatim ponovno promiješajte.

Meringue

  • Beat bijele boje u čvrsto snijeg.
  • Dodajte šećer u malim količinama i nastavite tući.
  • Stavite meringue u vrećicu s cjevastim vrećicama s navojnom utičnicom.
  • Poach na malim meringues na list papira.
  • Pecite između 1 h30 i 2 sata od 90° C do 100° C.
  • Pecite 2 sata kuhanja. Potkraj tog vremena, isključite pećnicu i pustite da se ohladite s otvorenim vratima kako biste osušili meringove.

Krema od vanilije:

  • Izrežite 2 komad vanilije tijekom cijele dužine.
  • Kuhajte mlijeko s podlogom od vanilije.
  • Pomiješajte žumanjke i šećer u zdjelu. Polako prelijte kipuće mlijeko preko žumanjaka dok šuškajte.
  • Završite kuhanje u mliječnoj kupki na 82° C kada se krema počinje gubiti.
  • Ulijte kremu u posudu. Dopustite da se dobro ohladi bez prekrivanja prije stavljanja na hladnom mjestu.

Smrznuti ribizli:

Učiniti 2 sata unaprijed.

  • Oprati guske bez imovine. Potopite ih u napuknutu bjelanjku, a zatim u kristaliziranom šećeru pomiješanom sa šećerom vanilije.
  • Rasporedite na tanjur i stavite u frižider da poslužite tada vrlo svježe.

Montaža:

  • Ukrasite crvene trešnje upaljene meringue i mjesto na hladnom mjestu.
  • Poslužite s kremšom.
  • Stavite neke grane na stranu i stavite ih na rub ploče, kako biste stvorili dekoraciju odjednom izvorne i pohlepe.

Foto kredit: Bonne Maman / F. Mantovani

Podijelite Sa Prijateljima