Duck Magrets Sa Začinima, Glazirana Repom Pire

Šarena rupica od patuljke patke

Ukusno mirisne, ovaj recept dušica magrets sa začinima i pire rižine je poslastica.

Sastojci za 4 osobe:

  • 2 grudi pataka
  • 2 g korijandar
  • 10 žitarica papar zelena
  • 2 g kardamom
  • 3 žitarice smreke
  • 3 tbsp. balsamic ocat
  • 40 g maslaca

Za pire od glaziranih repa:

  • 8 velika repa
  • 2 naranče s sokom
  • 2 tbsp. žlice šećera
  • 90 g maslaca
  • 20 cl bijele boje (ili juha)
  • 3 tbsp. balsamic ocat
  • Sol i svježe mljeveni papar

Duck magrets sa začinima, glazirana repom pire

Za pire od glaziranih repa:

- Peel i operite repa. Rone ih 4 do 5 minuta u kipućoj vodi. Ispustite i izrezajte na komade.

- Operite kožu od naranče, uzmite smetnje. Stisnite naranče i oporavite njihov sok.

- U posudu dodajte šećer, maslac i narančasto zest. Donesi kuhati dok se ne pojavi karamela. Uklonite zest, dodajte repa, kaput s karamelom. Ulijte sok od naranče, bijelu pozadinu i ocat. Donijeti kuhati i pirjati dok se tekućina potpuno ne isparila (repice moraju biti nježne). Pire.

- Koristite nož, izrežite kožu dojki.

- Pecite i pomiješajte začine, začinite grudi pataka.

- Toplina (bez dodavanja masti), nepustasti tavu, stavite grudi patke (prvo koža). Kuhajte ih prema željenoj točki vrenja. Uklonite grudi pataka, držite ih toplo omotane u foliju.

- Odmašćite posudu za kuhanje. Deglaze s balzamovim ocatom. Lagano smanjite. Filtrirajte i postupno dodajte hladni maslac i komadiće.

- Na svakoj ploči napravite pjenušavu repu, organizirajte narezanu dojku i pokrijte umakom.

B.A.ba od kuhara

U vrijeme odmašćivanja, oporavite mast patka i držite je. To je izvrsna alternativa maslacu i uljima, posebno za skuhavanje povrća ili krumpira na koje će donijeti ukusni okus.

Podijelite Sa Prijateljima