Koprivnica Salata S Agrumima

Koprivnica salata s narančastim i četiri amberta

Evo sretnog braka između koromača, naranče i četiriju d'Amberta, ukusnog sira od peršina.

Sastojci za 4 osobe:

  • 3 komorač
  • 2 naranče
  • 1 crveno luka
  • 8 listova peršin ravan

Za četiri vinaigrette d'Ambert:

  • 1 narančasta
  • 70 g Fourme d'Amberta
  • 10 cl tekućeg vrhnja
  • 2 tbsp. sherry ocat
  • Pečena na žaru

Lisca s Citrusom, Fourme d'Ambert Vinaigrette

Uklonite prvo lišće komorača (često tvrdo i oštećeno) i krajeve žarulja.

Listite, operite i obrišite lišće na tanke trake.

Roniti 3 do 4 minute u kipućoj vodi. Ispustite, hladite pod hladnom vodom. Rezervirajte se hladnim.

Peel dva naranče oštro, rezati u četvrtine.

Peel, operite i isjeckajte luk na tanke kriške.

Operite i nasjeckajte peršin.

Za četiri vinaigrette d'Ambert:

Stisnite narančastu masu i oporavite sok.

Pomiješajte četveronožne d'Amberte, uklopite kremu. Ulijte sherry ocat i sok od naranče. Lagano papar. Dobro promiješajte.

U zdjelicu salate, sipati vinaigrette s četiri Amberta, dodajte komorač, narančaste klinove, peršin i crveni luk, pomiješajte.

Okus dobro svjež.

B.A.BA od kuhara

Krema omekšava Fourme d'Ambert i smanjuje kiselost octa.

Mramorni sirevi su osobito slane sireve, četvorke d'Ambert je jedan od njih, ali (poput Fourme de Montbrison) jedan je od najslabijih sireva ove obitelji.

Ova vinaigrette ne nužno zahtijeva dodavanje soli (kao mjera opreza, provjerite sve svoje dobro začin i dodajte prstohvat soli ako se osjećate previše mekano). Vinaigrette se također može napraviti s drugim tijestom: Roquefort, Bresse plavo, Auvergne plavo...

Možete zadržati oštećene listove komorača za dizajn sudnice ili bar u pećnici.

Podrumska strana:

Kao i metvice, anisa karakter komorača daje nepcu osjećaj svježine koja povećava kiselost naranče, Fourme d'Ambert donosi, pak, veće aromatičnom složenosti i slano dodir koji sprečava previše prevrnut prema mekoći. U tom duhu svježine, likovni lik mladog Cour-Chevernya, iz sorte grožđa Romoratin, posudit će se igri; Nasuprot tome, bolje ćemo poboljšati okuse fourme sa začinskim notama jedna od najstarijih sorti grožđa od Loire Valley, Pineau d'Aunis, koji karakterizira ruža Vendome. Za ljubitelje crnog vina, ne-drvenastog vina iz Gaillac, u kojima su tradicionalno povezane s voćnim i Minty Braucol od grožđa i duhovit Duras, igrat će se ovo jelo može izazvati mnogo crnih vina na A zeljastog karaktera.
M. Chassin

Riječi iz kuhinje

Peel liveUklonite kožu od agruma (limun, narančasta, grejpfrut) da biste uklonili i kora i bijelu kožu koja prekriva tijelo. Nijedna koža ne bi trebala ostati na pulpi.

Recept: A. Beauvais, Fotografija: F. Hamel

Podijelite Sa Prijateljima