Filet Od Govedine S Otkazom

filet od govedine s kancalaise

Ovdje je sretan brak između zemlje i mora s ovim ukusnim receptom goveđeg mesa u Cancalaiseu.

Sastojci za 4 osobe:

  • 4 goveđeg fileta (od 160 do 180 g svake)
  • 12 šuplje kamenice
  • 70 g maslaca
  • 3 škampi
  • 10 cl Vermuta (ili Noilly Prata)
  • 1 tbsp. juha soje umaka
  • 1 limun
  • 1 tbsp. žlica ulja
  • Sol i papar

Filet od govedine s otkazom

- Otvori kamenice. Izvadite meso. Filtrirati i uliti vodu svake kamenice u lonac za umake. Donesite ovu vodu kuhajte, pustite kamenice 20 do 30 sekundi. Uklonite ih i očuvajte vodu.

- Peel, isperite i dlijeto salame.

- U tavi umrežite 10 g maslaca, dodajte sjeckani luk i znojajte 3 minute.

Ulijte Vermut, umak od soje i vodu kamenica. Smanjite, dodajte nekoliko kapi limuna i dodajte umak s 30 g maslaca. Držite se toplo.

- Sjeckajte otprilike osam kamenica (rezervirajte ostalo 4 cjeline), dodajte ih umaku.

- Stavite 30 g maslaca i ulja u posudu, savijte filete i kuhajte prema željenoj točki kuhanja.

- Stavite filete na vrh s umakom na toplim tanjurima, a svaka na njih prekrivena je kamenicom.

B.A.ba od kuhara

Ovo jelo možete pratiti s malim povrćem (cvjetače, mrkve, julienne pilića...) ili slomiti

krumpir.

Riječi iz kuhinje

Ugradite u maslac: dodajte hladni maslac u male komadiće kako biste dobili kremasti umak.

smanjiti: Isparite tekućinu kako bi se okus hrane doveo do kuhanja.

znoj: uklonite vegetacijsku vodu iz povrća blago zagrijavanjem bez bojenja u masnom tijelu da se koncentriraju okusi.

Recept: T. Bryone, Fotografija: C. Herlédan

Podijelite Sa Prijateljima