Bar-Filet Na Fondue Pilića I Začinjeni Umak

Loading...

Loading...

Filet od fondue bar i spicy umak

Ovdje se nalazi mirisni recept s barom na filetini fondue poriluka i začinjenim umakom.

Sastojci za 4 osobe:

  • 4 bara od 130 g svaki (s kožom)
  • 20 g maslaca
  • fleur de sel, svježe mljeveni papar

Začinjeno umakom

  • 30 cl ribljeg zaliha (ili sok od školjaka)
  • 10 cl suhog bijelog vina
  • 2 luk
  • 1 tbsp. curry i kurkuma
  • 10 cl cijela krema
  • 20 g maslaca

Fondue slame

  • 2 bijelaca poriluk
  • 30 g maslaca
  • Sol i svježe mljeveni papar

Bar-filet na fondue pilića i začinjeni umak

Za pikantni umak:

- Peel, isperite i dlijeto salame.

- Smanjite polovicu arome s bijelim vinom. Dodajte škampi.

Umiješajte u kremu i ponovno smanjite dok se umak ne obloži leđima žlice. Dodajte začine i skupite umak od maslaca. filter

i zadržati umak toplo u bain-Marie.

Za fondue poriluk:

- Uklonite prvo lišće, operite i tanke slatke. Kuhajte u maslacu 10 do 15 minuta. Sezone.

- Zagrijte pećnicu na 180° C (str. 6).

- Stavite štapić na filetirani lim za pečenje. Sezona i kuhati oko 5 minuta.

- Na 4 tanjura pripremite fondue poriluk, prevazite ga s travom. Prosijite pikantni umak koji je prethodno emulgiran pomoću ruku za miješanje (kako bi se umakao zrakom). Pospite s fleur de sel i uživajte!

Riječi iz kuhinje

kriška: izrezati na tanke kriške.

Ostaviti da se stvrdne: lagano kuhajte povrće prekriveno vegetacijskom vodom s vrlo malo masti.

Ugradite u maslac: dodajte hladni maslac u male komadiće kako biste dobili kremasti umak.

smanjiti: Isparite tekućinu kako bi se okus hrane doveo do kuhanja.

Recept: T. Bryone, Fotografija: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima