Ovdje je izvorni starter od zelenog šparoga i odličan način kuhanja zelenog šparoga, ukusnog proljetnog povrća.
Sastojci za 4 osobe:
- 300 gšparoga zelena
- 1 češanj češnjaka
- 1 tbsp. žlica maslinovog ulja
- 4 jaja
- 150 g guste kreme (30% masti)
- 1 stisak ribanog muškatnog oraščića
- 15 g maslaca polusasu
- Sol i papar
preljev:
- 1 tbsp. balsamic ocat
- 3 tbsp. žlica maslinovog ulja
- Sol i papar
Recepti zelene šparoge
- Izrežite, operite i rezervirajte savjete šparoga.
- Parne ih (ili kipujete slanu vodu sa soli) 3 do 4 minute.
- Roniti ih u ledenoj vodi, isušivati ih.
- Peel preostalih šparoga s štedljivost.
- Izrezati po duljini, detalj u malim dijelovima.
- Peel, operite, deglaze i zgnječite češnjak.
- Toplina maslinovog ulja u tavi, pecite zdrobljeni češnjak.
- Dodajte šparoge i kuhajte 4 do 5 minuta, stalno miješajući.
- Sezona, izvadite iz topline i pustite da se ohladi.
Zagrijte pećnicu na 200° C (str. 7).
- Pojasniti jaje, zadržati žumance, staviti u zdjelu salate.
- Dodajte preostala puna jaja.
- Beat u omletu i dodajte kremu.
- Dobro promiješajte.
- Začinite solom, paprom i oraščićom, dodajte sjeckani i isušeni šparoge.
Maslac 4 pojedinačna ramekina i širite sadržaj posude za salatu. Pecite i kuhajte u bain-mariju za oko 20 minuta.
Za vinaigrette:
U zdjelu, ulijte ocat, sezonu i postupno ulijte maslinovo ulje emulgiranjem.
Odmaknite se na tanjure i ukrasite sa rezerviranim štapićima šparoga i prethodno zagrijanite ulijte zrnce vinaigrette.
Fotografija: C. Herlédan