Pobrini Mliječne Šećer, Šljive Od Octa

Pobrini mliječne šećer, šljive od octa

Uživajte u ovom nevjerojatnom receptu foie gras confit, kuhani solom i kiselim šljivama.

Sastojci za 4 osobe:

Šljive s octom

  • 1 kg šljiva (Quetsches)
  • 500 g glinenog šećera
  • 50 cl rižinog octa
  • 1/2 štapa cimet
  • 4 klinčića
  • 1 list lovor

Foie gras

  • 300 g sirovog patka foie gras
  • 20 cl mlijeka
  • 1 prstohvat soli
  • 1 prstohvat paprike
  • 2 kg grube soli

Otkriti: sve naše recepte s foie grasom

Pobrini mliječne šećer, šljive od octa

Za octene šljive:

- Operite i osušite šljive. Stavite ih u zdjelicu za salatu s cimetom, klinčićima i lisnatim listom.

- Kuhajte ocat sa šećerom, prelijte vruću tekućinu preko šljiva. Pokrijte i pustite macerirati 2 dana na sobnoj temperaturi.

- Treći dan: ulijte sirup maceracije dobiven u loncu za kuhanje, dovedi je do kuhanja. Vratite je na šljive. Pokrijte i pustite macerate opet jedan dan.

- 4. dan: sipati sadržaj salate zdjelu u lonac.

Skuhajte i kuhajte 20 minuta. Nježno uklonite šljive. Stavite u posude. Dopusti sirup da se zgusne prije nego što je ulije na šljive. Zatvorite čvrsto.

Za foie gras:

- Udišite foie gras u mlijeku. Ostavite da ostane 2 do 3 sata u hladnjaku. Uklonite jetru i izložite ga sobnoj temperaturi 30 minuta prije rada. Obrišite.

- Stavite foie gras na ploču za rezanje. Odvojite dva režnja.

Izvadite veliki središnji veni i male grane nježno ih povlačenjem. Sezona i oblik u puding.

- Otvorite obloge, omotajte jetru i zalijepite ga kao pečenje bez previše stezanja. Pokrijte grubu sol i držite u hladnjaku 8 sati.

- Uklonite jetru iz hladnjaka. Obrišite je kako biste uklonili višak grube soli. Uklonite kompresiju i izrezajte u dijelove.

- Poslužite foie gras s nekim šljiva u octu.

B.A.ba od kuhara

Namakanje foie gras u mlijeku olakšava njegovu denervaciju.

CÔTÉ PEĆA: Cadillac

Recept: T. Debethune, Fotografija: C. Herlédan

Podijelite Sa Prijateljima