Foie Gras Povezuje Se S Solom Guérande

foie gras kuhani u gerande soli

Ovdje je lijep način pripremiti foie gras s Guérande soli confit foie gras receptom.

Sastojci za 4 osobe

  • 200 grama sirove mliječne gras
  • 50 cl poluobranog organskog mlijeka
  • 100 grama salate (mesclun ili žvakati)
  • 12 rajčice
  • 1 kg grube soli
  • 1 trzaj od fleur de sel
  • 1 prstena papra (u zdrobljenim zrnima)
  • 50 grama oraha (ili borovih oraha, lješnjaka...)
  • sol

Otkriti: sve naše recepte s foie grasom

Recepti foie gras vezani su uz Guérande sol

Dan prije:

  • Ulijte mlijeko u duboko jelo, stavite jetru da potopite. Rezervirajte u hladnjaku.

Uklonite jetru i izložite ga sobnoj temperaturi 30 minuta prije rada, obrišite je.

Sljedećeg dana, priprema foie gras confit:

Stavite foie gras na ploču za rezanje. Odvojite dva režnja. Izvadite veliki središnji veni i male grane nježno ih povlačenjem. Posolite lagano solom i paprom sa svih strana.

Oblikujte ga u puding, zamotajte u komadiće gaze. Pokrijte s grubom soli i ostavite ostatak 8 do 12 sati u hladnjaku.

Uklonite jetru iz hladnjaka, obrišite kako biste uklonili višak soli. Uklonite komprese i izrezajte na kriške.

Operite salatu i rajčicu. Ocijedite ih.

Za vinaigrette:

  • U zdjelu dodajte ocat, sol i papar, pomiješajte.
  • Dodajte ulja emulgiranjem.
  • U sezoni salate zdjela salata s vinaigrette.

Na tanjuru, širite sezonsku salatu, postavite kriške foie gras na vrh. Pospite s fleur de sel i slomiti papar.

Ukrasite s nekim rajčicama i orasima.

Recept koji je predložio Skupni mliječni proizvodi, Fotografija: C. Herlédan

Podijelite Sa Prijateljima