Frigusta Peradi Zemlje Haute Bretagne

Loading...

Loading...

Perad punjeno piletinom

Tradicionalna Bretonska perad pileća piletina je jelo koje se može kuhati za užitak okusa.

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 poljoprivredno pile od 1,6 kg
  • 2 luka
  • 200 g slanina s dimljenim kockicama
  • 40 g maslaca
  • 1 tbsp. žlica ulja
  • 5 cl rakije jabukovače
  • 1 buket garni
  • 75 cl boca sirovog jabukovača
  • 400 g kuhanih kestena
  • 1 stisnutog muškatnog oraščića
  • 1 štip od kardamom
  • Sol i papar

Frigusta peradi zemlje Haute Bretagne

Izrežite piletinu na komade (ili zamolite svog mesara da to učini).

Peel, operite i krišite luk.

Prozračite slaninu (započnite s hladnom vodom), računajte 2 minute od trenutka kada se voda vreli. Ocijedite ih.

U tavi zagrijte ulje i 20 g maslaca, stavite komade piletine (prva boja kože) i samo boja sa svih strana. Izvadite piletinu, rezervirajte ga. Odmašite posudu i otopite preostali maslac. Dodajte i znojite luk. Stavite slaninu.

Promiješati. Dodajte piletinu, prelijte i flambite rakijom. Sezone.

Dodajte buket garni i ulijte jabukove. Stavite kuhati, pokrijte i kuhajte 45 minuta, dodajte kestenje 15 minuta prije kraja kuhanja.

Poslužite vruće u tavi!

B.A.ba od kuhara

- "Frigousse" dolazi od riječi "frigousser" što znači "pirjati". Frigous je gallo jelo.

- Kardamom je u obliku pogača koji sadrži male mirisne sjemenke.

- Moguće je zgušnjavanje umaka škrobom ako se čini previše tekućom.

- Također je moguće koristiti zamrznute kestene. Vrijeme kuhanja bit će duže.

Vino prati piletinu punjene peradi

Sirovi jabukovi

Côtes du Forez crvena

Riječi iz kuhinje

okrečiti: Umočite nekoliko minuta u tekućinu (hladni start za limun koricu, slaninom... ili za zagrijavanje zeleno povrće na primjer) kuhana ublažiti ili ublažiti gorčinu sastojak.

kriška: izrezati na tanke kriške.

znoj: uklonite vegetacijsku vodu iz povrća blago zagrijavanjem bez bojenja u masnom tijelu da se koncentriraju okusi.

Recept: T. Bryone, Fotografija: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima