Povrće I Divlje Trava U Kuhinji Velikih Kuhara

Loading...

Loading...

Pizza ugrize

Dok buržoaska kuhinja, naravno, sve svoje mjesto u francuskoj gastronomiji, određeni trendovi su, s druge strane, u padu brzine, odnosno autentičnosti; to je slučaj "nove kuhinje" koja je bila lijepa, ali ne zasitivala.

Danas se čini da se vratimo rafiniranim okusima koristeći dobre osnovne proizvode i sastojke prirodnog podrijetla. Spora hrana, kratki spojevi i razni bilje također su struje koje slijede veliki kuhari.

Kakvo povrće i divlje bilje za kuhanje?

Već dugo vremena mnogi bilje, biljke i cvijeće prikupljeni stazama ili šumama korišteni su za njihova ljekovita svojstva kako bi se izliječili manji svakodnevni problemi.

Pozornost naučiti prepoznati jestivo bilje: ne odabrati one koja je rasla na livadi ili uz područja obrađuju poljoprivrednik koji radi u bio, prvo, a kao drugo, ne jede biljku ako sumnjate u njegovu identifikaciju, jer neke su toksične.

Ovisno o sezoni, priroda nam nudi niz različitih biljaka: niz biljaka koje se obnavljaju svaka tri mjeseca! Izvrsno je kako je dobra priroda, zar ne?

U proljeće, kada priroda budi, koju će cijeniti meku travu jesti salate, kao i stolisnik, Burnet, bokvica, Oxalis, ili kiselo divlja loboda, identificiran od strane eteričnog češnjaka podnijeti. Ovo je također i vrijeme da se pokupite maslac i stabla od vatre za okus kao šparoge.

S ljetom i vrućinom, janjeće četvrtine ili kokoši moći će se udati u pureama bez da se osjeća njihova tvrdoća. Na jelovniku će također biti lovanje, cvijet buraga, natečen silen. A onda, za deserte, misao, cistre ili tansy list suptilno parfemiraju.

Tansy, trava koju su koristili veliki kuhari

U jesen, od vas će se na vas više sjemenki i bobica: kimom, elderberries, borovnice... To je ujedno i razdoblje pogodno za branje gore planinski timijan, origano, kadulja, izop, koji će izvijestiti Vaša jela tijekom zimskih mjeseci slijediti.

S zimom, upravo se priroda odmara, nesumnjivo je trenutak da zamislite svoje recepte kuhinje sa svim tim biljem tako što pijete infuziju jednog od njih!

Kako kuhati divlje bilje?

Biljke Régis Marcon

Već 15 godina, Alain Passard vitrine povrća i bilja iz svojih povrtnjaka u Arpegeu, njegovom restoranu s 3 zvjezdice u Parizu. Štoviše, serija Kuharov stol David Gelb, na Netflixu, posvećuje dokumentarac. Michel Bras, kuhara restorana Le Suquet s njegovim sinom Sébastien, 3 Michelinove zvijezde, naglašava bilje u svom "Gargaillouu", ravnom danu kampanji Aubrac. Mnogi poznati zvijezdi kuhari ili obećavajući mladi kuhari imaju svoj povrtnjak za oživljavanje zaboravljenog povrća ili sublimacije biljaka i bilja koje se uzgajaju u vrtu. Budući da povrće nudi paletu okusa, boja i tekstura bez premca.

Da biste kuhali bilje, potrebne su neke tehničke geste kako ne biste pogriješili u njihovoj pripremi, kuhanju i očuvanju (sušenje, zamrzavanje...). Cilj je uvijek da zadrže svoje parfeme i mirise sve dok ih ne koriste u kuhanju. Upravo je to ono što nam otkriva knjigu "Ljekovito bilje" Régis Marcon* Pojedinostima 70 povrća i divlje bilje, s dasaka i opisnih karakteristika i detalje o porijeklu, staništa i vrijeme berbe, prehrambenim i pripreme hrane prijedloge, a da ne spominjem lijepe slike Philippe Barret.

Régis Marcon, za one čije ime ne bi govorili, je kuhar tročlanog zvijezda Clos des Cimes, gurmanski restoran smješten u Saint Bonnet-le-froidu (43). Njegov sin već preuzima i njegova supruga je strastveni travar, na čelu šefa koji, naravno, staviti svoju stručnost kuhati služi istančanost i bogatstvo tih biljaka koje nam priroda nudi. On nam nudi u ovoj knjizi 130 recepata - jednostavne za neke, sofisticiranije za druge - pokriva sve vrste jela koje punktirati hrane hladna predjela, topla, juhe, žitarice, mahunarke, riba i školjke, meso i perad, deserti.

salata od zelenog graha, kantri s breskvom, zeleni jogurt

Nemoj pokušati napraviti zeleni grah salata, chanterelles ribolov, zeleni jogurt ili Mramorni efekt tople kupus salata, losos sa kiselim polju, pečena biserke file sa krastavaca confit i mali Burnet, shortcakes s kukavicom, makara s divljim mislima...

Zaustavimo se tamo, to je previše pohlepe i iskušenja, stavite nas u kuhinju!

* (Izdanja La Martinière - 15. rujna 2016. - 45 €)

Loading...

Video: Kuhanje samoniklog jestivog bilja ( Cooking wild edible plants).

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima