Grašak Od Šišmiša, Armorican Umak

umak od jastoga s umakom Armorican

Ukusna i pohlepna, ovdje je recept za marmeladnu gratin s umakom Armorican.

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 kg mliječnih proizvoda (ledeno)
  • 20 g maslaca s fleur de sel
  • 50 g parmezanskog sira

Za umak od Armorican:

  • 1 luk
  • 1 mrkva
  • 1/2 ogranak celer
  • 4 klinčićačešnjak
  • 1 tbsp. žlica maslinovog ulja
  • 1 mala konzerva od rajčice
  • 5 cl konjaka
  • 2 čaše bijelog vina
  • 50 cl ribljih zaliha
  • 1 buket garni
  • 20 g polu-slanog maslaca
  • 20 g brašna
  • 10 cl teškog vrhnja (30% M.G.)
  • Sol i svježe mljeveni papar

Grašak od šišmiša, Armorican umak

- Shell jastozi, držite glave i školjke. Stavite mliječne proizvode u hladnjak.

Za umak od Armorican:

Pripremite škampi škampi:

- Peel, operite i nasjeckajte luk.

- Peel, operite i odrežite mrkvu u kocke.

- Oprati i rezati celer u komade.

- Peel, operite, deglaze češnjak i zgnječite.

- U maslinovom ulju u nizinskoj pećnici izbacite školjke školjki.

Dodajte povrće, promiješajte i pecite 5 minuta. Umiješajte u tijestu rajčice i pustite da malo karamela. Flambé s konjaka. Mokri s 2 čaše bijelog vina i ribljih zaliha. Donesite kuhati, dodajte gourni kolač i kuhajte 30 minuta da se pirjate.

U međuvremenu, napravite crveno:

- U tavi, samo rastopi maslac, dodajte brašno.

- Filtrirajte 25 cl scampi škampi, stavite ih natrag u kuhanje. Uključite (za vrijeme miješanja) rouxa kako biste vezali umak Armoricaine. Dodajte gustu kremu, lagano smanjite, umak mora biti kremasti. Provjerite začin.

- Postavite pećnicu u položaj roštilja.

- U tavi, rastopi maslac, uzeti rep od mliječnih proizvoda za 2 minute. Zatim ih uredite u zdjelicu s vrhom s okruglastim umakom. Posipajte parmezanom i smeđi u pećnici.

B.A.ba od kuhara

Kamen jastog je jastoga koji se drži na ledu između ribolova i aukcije. To je jastoga lakše ljuske.

RIJEČI KUHANJA

dlijeto: izrezati u malim kockicama.

plamen: Provedite plamen plamenika peradi završiti čišćenje ili zalijevanje pijenje jelo (viski, Grand Marnier, rum, konjak, Calvados, Armagnac...) i zapalili kako bi se poboljšala okus,

mokar: sipati tekućinu: mokro (voda, mlijeko, juha, dno, vino...) za kuhanje ili pripremu umaka, sok... Ova tekućina se izlije dok ne dotakne vrh sastojak za kuhanje.

smanjiti: Isparite tekućinu kako bi se okus hrane doveo do kuhanja.

Recept: A. Beauvais, Fotografija: C. Herledan, F. Hamel

Podijelite Sa Prijateljima