Uzgajati, Žeti I Kuhajte Repa

ružičastu i bijelom ružom

Postoje zimske repa i proljetne repa.

To nije povrće koje se prvenstveno uzgaja u kuhinjskom vrtu, ali je jedan od onih koji zadržavaju iznenađujuće otkriće okusa. Što bi moglo biti bolje od ukusnog hrskavog repa koje možete u proljeće uživati ​​kao sirovo kao kuhano? I nema ni jednog, nego turnipova i onoliko različitih i suptilnih okusa. Stoga vrijedi isprobati različite sorte žetve tijekom godišnjih doba. To je ono što Sylvain Picard, prvi vrtlar u Arpegeovom povrtnjaku (kuhari Alain Passardov restoran), kaže: "Rush je biljka koja se lako može prilagoditi." Što želiš početi u sadnicama...

Pokrenite kulturu

Posijajte sjeme oko 1 cm dubokih razmaka u redove od 25 do 35 cm, Za obitelj od 4, plan ekvivalent reda od 1,5 do 2 m duljine. "Bolje je rasti manje, ali uživati ​​u njima tako što ih žetve budu spremne za konzumaciju, umjesto da previše rade i dopuštaju im plijen", preporučuje Sylvain Picard. Planirajte različite sorte za sijanje dva ili tri tjedna osim otkrića nekoliko okusa. Obojite biljke ostavljajući ih svakih 10 cm. Za žetvu ranih repa u travnju i svibnju, možete početi sjetiti pod skloništem (staklenik, okvir) od prosinca do siječnja ili u tlu pod izrezom koji se tjera od ožujka.

Odaberite vrste

Mrkva "Boule d'Or" s slatkim okusom.

Među zimskim sortama (sjetvu ljeti za žetvu između listopada i veljače):

  • probati 'Zlatna lopta', Zlatno žuta, s slatkim okusom, manje je gorko od bijelih repa s ružičastim vrhom i brže kuhano. Jesti se na kockicama, skuhani u maslacu, eventualno karamelizirani na kraju kuhanja s malo šećera. "To je pita poslastica s tankim kriške blago karameliziranim - poput slanog Tatin pita", sugerira Sylvain Picard. I čips ili krumpiriće, to je nevjerojatno.
  • Test također 'Bijela tvrda zima' s bijelim mesom i čvrsto slatko, Idealan izbor za juhe ili puree. Od crnih kožnih repa, pokušajte 'Black Long Caluire' s bijelim ili sivo meso, nježno i kremasto.

Među sortama proljeća (sjetvu zimi, koje treba sakupljati u travnju i svibnju):

Razvijajte 'De Milan', 'De Croissy' ili 'Virtue Hammer', slatki okus.

riža Croissy

Bijela repa, duge, 'De Croissy', okusu en primeur.

Pick them kad su još uvijek mali, hrskav i topi na vrijeme. Jedite ih brzo nakon žetve, bilo sirovo, ribano u salati ili croque-au-sel, ili steamed s maslinovim uljem. S vrhovima, možete napraviti juhu ili kuhati u tavi kao svježi špinat.

Pravila za uzgajanje repa

  • Slobodna tla, pakirana na grelinetu.
  • Dobro raspadanje kompostne hrane tijekom obrade.
  • Zaštita s mrežom insekata (kao što je Climabio od Intermas-Celloplast), djelotvorna protiv bukve buba (glavni štetočina repa), ali i protiv crvića i drugih štetnika.
  • Redovno navodnjavanje kako bi tlo ostalo hladnije.
  • Mulching kako bi se spriječilo klijanje korova i isparavanje (slama može biti utočište za puževe, preferiraju slamnati lan ili konoplje).
  • Uklanjanje puževa ručno i korištenje anti-slug poput Ferramol ® su najbolja rješenja protiv tih štetnika.

Držite repa

Repice se drže nekoliko dana cool. Nakon tog vremena, oni se osuše i mogu postati šuplji i gipki. Zimske se mogu pohraniti u kantu pijeska smještenu u podrumu. Najbolje je i dalje da ih žetve kada i kada trebate, a ne ostavljati predugo u tlu, jer su tretmani miševa i volova.

Recept: Reza u limunovoj soli soli, majoneza s vrhovima

Vrijeme pripreme: 30 min - Vrijeme kuhanja: 25 min - Poslužuje se 4

sastojci: 400 g brašna • ružmarina, majčina dušica • 200 g soli • 150 ml vode • 2 bjelanjka • 10 kapi eteričnog ulja limuna • 4 prekrasna repa (ravan proljetna riža na primjer)
Za majoneze s vrhovima • 2 vrhnja repa • 2 žumanjka • 1 tbsp. mustard grah • 100 ml uljane repice • 50 ml slatkog maslinovog ulja • 1 tbsp. balsamski ocat • Suspenzija pola limuna.

Reze u tijestu soli
• U zdjelu robota s nožem, pomiješajte brašno sa soli i biljem. Dodajte vodu, bjelanjke, eterično ulje limuna i ponovno promiješajte kako biste dobili tijesto. Proširite je s valjkom za dobivanje debljine 0,5 cm.
• Četka svakog repa pod vodom, osušite ih i umotajte tijesto. Napravite malu rupu koja će djelovati kao kamin tijekom kuhanja.
• Peći na 200° C tijekom 25 minuta i ostaviti 15 minuta prije posluživanja.

Majoneza s vrhovima
• Operite vrhove, osušite ih, uklonite velika rebra i odrežite ih.
• Stavite žumanjke u kontejner. Dodajte senf i pomiješajte. Pomoću šipke za ruke ili električne mješalice, snažno se miješajte ulijevanjem ulja u mrežu.
• Kad je postavljena majoneza, dodajte balsamski ocat, limunov koru i vrhove. Repa je već dovoljno slana, beskorisno je dodati sol u majonezu. Pomiješajte nježno gore i dolje žlicom.

Završava i prezentira
• Kada poslužite, odrežite tijesto poput šešira i ostavite ga na repa. Stavite na tanjur i stavite majoneze u malu posudu odvojeno. Svaki gost uklanja repa iz kore i okusi ga majonezom. Pažnja: solno tijesto je kontejner koji dopušta da se repa zače. Zbog svoje soli, ne može se jesti!

Čitati

Ovaj recept dolazi iz knjige Racines, rajčica Pardailhan, Laurence Salomon, fotografija i stylinga Myriam Gauthier-Moreau. 120 stranica, 20,50 €, Plaža

Podijelite Sa Prijateljima