Consorcio Serrano Pršut, Parsnip Purée I Noćni San Jabuka

šunka i pire-pastrnjak

Ovdje je mali recept koji se temelji na parsnipu, serrano pršutu i domaćem biljnom čaju s jabukom, verbenom, đumbirom, lignjem i lemongrassom.

Sastojci za 4 osobe:

  • 4 kriške pršuta Serrano Consorcio
  • 500 g paškanat
  • 2 luka
  • 50 g polusasu maslaca
  • 1 l cjelokupno pasterizirano mlijeko
  • 3 c. svježe krema
  • Sol i papar iz mlina.
  • Za noćni san(Infuzija kuća): 30 cl sok od jabuka, 1 vrećicu limuna verbena, vapno torba 1, 20 g svježeg đumbira, 3 listova želatine.

Consorcio Serrano pršut, parsnip purée i noćni san jabuka

Pšenični pastir:

  • Peel i oprati parsnips i luk.
  • Oštro izrežite parzamen i isjeckajte luk.

U tavi,

  • Znojajte luk s maslacem, dodajte pastrlice i pustite ih lagano smeđe.
  • Zagrijati s 70 cl mlijeka i kuhati na srednjoj vrućini dok mesni zalogaj bude vrlo mekan u srcu, a zatim pomiješajte da biste dobili sitnu kremu.
  • Knjiga.

Apple izbacuje s noćnom infuzijom:

  • Upotrijebite sok od jabuka limunskim verbenama, loncu i đumbirom u tanke trake 20 minuta.
  • Filtrirajte infuziju kineski i otopite 3 listova želatine u sok od jabuka.

Ulijte u sifon i premazite s 2 spremnika za plin, ili umotajte sok od jabuka s umutnikom u zdjelu na ledenoj podlozi. Rezervirajte se hladno.

Posljednje geste:

  • Izrežite nožem fino prženje šunke Consorcio Serrano.
  • Zagrijte parsnip puree i opustite se uz vrhnje i malo mlijeka.
  • Provjerite začin.

Poslužite pire od krumpira u zdjelu i zatim mousse od jabuka. Pospite s pršutom brunoise.

Consorcio Serrano pršut, parsnip purée: © ICEX / Julien Mota

Video: .

Podijelite Sa Prijateljima