Kandirano Jabučica Jabuke I Citrusa

1384962561pommeagrumes

Ovdje je recept šećerne jabuke s citrusima od Françoise Porcher. Jesen je recept za ljubitelje jabuka, naranče i limuna.

Sastojci za 1,5 kg jabuka:

  • 1kg500 od jabuke izrezati, Braeburn tip, vrtne farme jabuke
  • 1 netretirana naranča
  • 1 neobrađenog limuna
  • 1 vapno
  • 700 g kristaliziranog šećera

Recept kandiranog jabuka i Citrus Zest

Počinjem uzimajući trake od naranče i limuna, izbjegavajući bijelu kožu, previše gorčine. rezati ih ja na tanke trake koje prekrivaju tri do četiri trake i staviti ih kuhano u posudu s hladnom vodom do dodajući šećer tri puta i malo vode ako je razina padne. Koristim mineralnu vodu, zestovi su mekši.

Pritisnem narančastu boju i prolazim sokom kroz čašu preko bakrenog bazena. Dodati malo vode kako bi mokro dno mog bazena. Sipah šećer i pričekam 5 minuta da osvijetli nisku toplinu. Ja sam oguliti vapno u fine filamente.

Dok je moj šećerni sirup gotov, (vidi šećerni sirup). Kopam jabuke, ogulim ih i izrežem ih na trgove. Koliko brzo: Izrežem jabuku u smjeru peduncle, rep. Svaka polovica jabuke ukinutih na rezanje odbora je rezan kao kolača na čuvanje pola jabuke s jedne strane, a onda sam rezati moje tri jabuke pola rov. Savjet: Za rezanje, nož bez zuba i pomicanje gore i dolje, vidjet ćete da su kriške ostale zalijepljene.

Ja iscijedu limun i stavim svoj sok u zdjelicu koju sam naviknula. Mješavam trgove jabuka s sokom kako bih izbjegao bilo kakvu oksidaciju. Moj point je sirup, ja zaliti moje jabuke kvadrat kilogram postupno, tako da su kvadrati kupaju u šećerni sirup brzo, ali nježno, kako bi ih cijeli. Moji zestovi su kandirano, ja ih iscijedim i dodam ih u bazen. Čim su mi kvadrati od jabuka prozračni, podignem drvenu žlicu. Četvrti kapljik, stavio sam u staklenke.

Šećerni sirup

Ja početi plaćati oko 20 unci vode, ili vode i sok od voća (naranča, limun), što je dovoljno da se navlaži cijeli donji dio mog zdjelu i prelijte količinu šećera, ovisno o količini voća, širenje na dnu bazena. Čekam trenutak da se šećer pojavi mokro. Ja svjetlo na niske topline, ja podignite s obje ručke i rotirati moje bazen nježno na mokro sve moje šećera. Pustila sam ga kuhati bez previše miješanja jer bi šećer kristalizirao. Prvo, sirup pada s velikim mjehurićima, to je 105 stupnjeva, a zatim temperatura raste na 112 stupnjeva. (Ne upotrebljavam termometar za kuhanje) Zatim je sve više jasnije, gotovo prozirno. Ne dopuštam da sam više kuha sama, on bi mogao karamelizirati. On je jasan i slatan, spreman je. Osigurati me, popušiti svoju drvenu žlicu i podići ga 25 cm iznad bazena. Slatki filet kaplje i zatim kapi, četvrta kap mora zrna. Šećerni sirup spreman je napraviti svoj recept.

Šećerni sirup se naročito koristi u tradicionalnoj narančastoj marmeladi. Ovaj proces također omogućava stvaranje zaglavljenja gdje se plodovi kupaju u prozračnoj mekoći. Omogućuje kuhanje plodova koji imaju poteškoće u vožnji: trešnja, kruška, jagoda, dinja, bundeva.

Osim toga, plodovi ostaju cjeloviti i ne smanjuju se za pire jer su zaplijenjeni u sirupu kipućeg šećera.

Françoise Porcher (o autoru i njegovoj knjizi)

Podijelite Sa Prijateljima