Kombu, Jestiva Smeđa Alga Vrlo Bogata Jodom

Loading...

Loading...

Kombu alga ili konbu je apelacija koja uključuje različite smeđe alge roda Laminaria, Oni su dio trenutne potrošnje hrane algi u Aziji (Koreja, Kina, Japan...), a Hokkaido, u Japanu, koncentrira veliki dio proizvodnje. Uz razvoj uzgoja alge u Francuskoj, Kombu polako postaje popularan za različite kulinarske namjene.

Podrijetlo morske trave Kombu

Royal Kombu alge (Laminaria saharina) ili "Neptunov remen" i Breton Kombu alge (Laminaria digitata) ili "šibice vještice" su dvije laminarne koji se proizvode u Bretanji.

Royal kombu biti priznata od svojih širokih i dugih, debelih smeđih trake i mesnat, a Breton kombu, i debeli i mesnati je tamno zelene masline, kao i gumenim trakama koje se mogu dosegnuti 4 m. Kombu alge nije kultura nego divlja morska trava koja se bere od ožujka do svibnja za Royal kombu i od svibnja do rujna Breton kombu: oni nude najbolje doba tih algi.

Kombu, smeđa alga vrlo bogata jodom

Kombu morska trava raste u dubokim i hladnim vodama, uglavnom se nalazi na obali Brittany, za Francusku, dok je Japan doista prvak ove proizvodnje, sjeverno od arhipelaga.

Hranidbene prednosti Kombu alge

Od crnog konzistencije, kombu alge ima jodizirani okus, kao i slatko, što ga čini posebnim ukusom u usporedbi s drugim morskim travom. U Japanu, kombu je osnova dashi, tradicionalni juhu od ove alge i suhe bonito.

Potrošnja kombu algi (43 kcal / 100 g sirove) donosi puno joda: ljudi koji imaju poremećaj štitnjače moraju paziti na njegovu potrošnju. Također je bogat mineralima, uključujući kalcij, ali i željezo, koje žene često nedostaju. Magnezij, fosfor, kalij i natrij su također neki od zanimljivih doprinosa kombu. Također je izvor proteina i vitamina A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Od svih jestivih morskih algi, kombu je najbogatija šećera, što ga ne sprječava da se nađu u izborniku osoba sklona dijabetesu.

Njegove prehrambene vrline dopuštaju kombu da poboljšaju hipotireozu, ali i da stimulira umorne ljude. To bi pomoglo mršavljenju u dijetama i olakšalo probavu ublažavanjem najtežih vlakana.

Konzerviranje i upotreba kombi algi

Kombu alga se koristi kao poboljšivač okusa jer sadrži natrijev glutamat, koji se identificira na suhim algama, stvarajući blagi bjelkasti film. Stoga se dodaje u jelo kao biljka. Također se koristi za smanjenje vremena kuhanja i olakšavanje probavljivosti mahunarki (leće, sušeni grah, slanutak...).

To je alga koja zahtijeva dugo vrijeme kuhanja (20 do 30 minuta) nakon istezanja istog vremena u vodi kako bi se uklonila. Zatim se dodaje da se kuha u juhama, rižinim jelima, tjestenini, ili se koristi za bard meso ili ribu na parfem. Također se može dodati u salatama.

Dostupan je u trgovinama svježe (u soli) ili sušen, što omogućuje zadržavanje dovoljno dugo: samo rehidratizirajte u vodi prije kuhanja.

(fotografija Alice Wiegand, (Lyzzy) - Osobni rad, CC BY-SA 3.0)

Loading...

Video: .

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima