Kremasto Mlijeko Za Kreme, Čašu Od Čokolade I Kruške

čokolada od kruške kruške

Ovdje je gurmanski recept za Božić, čokoladna kruška bukva kao što nikada niste kušali.

Sastojci za 4 osobe:

Za genovce:

  • 3 bjelanjka
  • 75 g šećera
  • 75 g brašna

Za krema od čokoladnog maslaca:

  • 350 g slatkog maslaca
  • 10 cl vode
  • 6 bjelanjka
  • 135 g šećera
  • 10 cl čokoladnog umaka

Za glazuru od karamela, čokolade i kruške:

  • 2 kruške
  • 100 g maslaca polusasu
  • 250 g glinenog šećera
  • 20 cl tekućeg vrhnja
  • 50 g tamne čokolade

Kremasto mlijeko za kreme, čašu od čokolade i kruške

Za genovce:

Zagrijte pećnicu na 170° C (5/6).

  • U mješalici stavite bjelanjke sa šećerom dok smjesa ne udvostruči volumen.
  • Dodajte prosijani brašno, nježno pomiješajte.
  • Rasporedite list papira za pečenje na peći za pečenje, razmaknite kolač od spužve sa špatulom 1 do 2 cm.
  • Pecite i kuhajte 15 minuta. Pusti cool.

Za krema od čokoladnog maslaca:

  • U tavi, spojite vodu i šećer. Zagrijte do 118° C.
  • U zalupku, stavite bjelanjake, tukli ih, sipajući sirup dok smjesa ne bude na bič.
  • Umiješajte maslac za mast i hlađeni umak od čokolade s meringama.

Za glazuru od karamela, čokolade i kruške:

  • Peel kruške i izrežite ih u male kocke. U tavi, stavite 25 g maslaca u pjenu, dodajte kockane kruške. Znoj ih bez bojanja.
  • Pustite da se ohladi nekoliko trenutaka i zadržite na hladnom mjestu.
  • U tavi zagrijavajte šećer na srednjoj vrućini dok karamel ne postane zlatno smeđa. Dodajte preostalih 75 g maslaca i vrhnja. Dobro izmiješati, dodati sjeckani čokolada i kockice krušne kruške. Rezervirajte na sobnoj temperaturi (mora ostati mekana).
  • Na radnoj površini stavite kolač od spužve i izrežite pravokutnik. Pomoću lopatice širite glazuru od karamela, čokoladu i kruške na polovici kolača od spužve.
  • Na drugoj polovici, stavite kremu i valjak čokoladnog maslaca.

Sakrij zapisnik s čokoladnim maslacem. Hladi najmanje 2 sata.

Ukrasite preostalim glaziranjem od karamela, čokoladom i kruškama (ili čokoladnim strugotinama).

Recept: N. Moal, Fotografija: A. Beauvais - F. Hamel

Podijelite Sa Prijateljima