Skuša S Roštilja S Roštilja Mallorcan

Loading...

Loading...

skuša na žaru

Evo ukusnog načina kušanja skuše s roštilja na žaru s umakom u Mallorci, španjolskom specijalitetu.

Sastojci za 4 osobe:

  • 4 skuša s trupom (ili filetiranim)
  • 30 cl mlijeka
  • 3 tbsp. žlice senfa
  • mlin papar, fleur de sel

Umak od Mallorčana

  • 1/2 crvene paprike
  • 2 male rajčice
  • 2 češnjaka češnjaka
  • 2 grančice raštrkanog peršina
  • 1/2 komad kruha
  • 5 tbsp. žlica maslinovog ulja
  • 25 g lješnjaka
  • 25 g bijelog oraha
  • 1 tbsp. bademov prah
  • 1/4 Cuil. kava paprika
  • 1/2 čašu. vinskog octa
  • Sol, kajeni papar (ili slatki crveni papar)

Skuša s roštilja s roštilja Mallorcan

- U dubokoj posudi umiješajte mlijeko i senf. Pepe i mjesto

skuša. Marinirati 1 sat u hladnjaku.

Za majčinski umak:

- Kositi, posaditi, sjeme i rezati papar i rajčicu u komadiće.

- Peel, operite i uklonite češnjak.

- Izvadite i operite peršin.

- U tavi zagrijte 2 žlice ulja, smeđi dio kruha na obje strane. Ukloniti i izrezati na komade.

- Zagrijte još jednu posudu bez dodavanja masti, samo grizite lješnjake i pinjolike.

- U zdjelu miješalice, kombinirajte papar, rajčicu, češnjak i kruh. Mikser. Dodajte badem prah, papriku, lješnjake, pinjolje i peršin. Sezone. Ponovno promiješajte i postupno dodajte preostalo maslinovo ulje i ocat.

Pripremite roštilj.

- Ocijedite i osušite skupe na papirnatim ručnicima. Stavite ih na roštilj na roštilju (koža) vruće. Kuhajte nekoliko minuta, nježno ih okrenuvši.

- Uživajte u sku- ljanima s toplom mahom i u pratnji majčinskih umaka!

B.A.ba od kuhara

- U ovoj marinadi, mlijeko će omekšati meso ribe, a mliječna mast će popraviti aromu senfa.

- Ovaj recept može biti popraćeno novim krumpirom posipanim fleur de sel.

- Bocu i lješnjake također se mogu staviti na pećnicu za pečenje i peći na nekoliko minuta u pećnici na 180° C (str. 6).

Podrumska strana:

Skuša je riba meso i masti vrlo aromatičnog u kojem je premaz s Mallorcan dolazi kako bi kontrast i komplementarnost, po kiselosti zbog rajčice i ocat, s jedne strane, i, drugo, po svojoj aromatski bogatstvo koje kombinira biljne note papra i peršina s onima na žaru, borovih oraha i lješnjaka. Sofisticiranost umaka i raznolikost okusa jela omogućuju vrlo različita vina, ovisno o liku koji želite istaknuti.

Dakle, u bijelim vinima, Muscadet on slapovi će igrati kako u smjeru kiselosti pripravka i poboljšanje arome ribe, dok je suprotno, Chardonnay of the Pays d ' oc favorizira meso i masnoću skupe i pržene bilješke uz pratnju. U crvenim vina, paprene nijanse i svježina Anjou rouge će učvrstiti ove senzacije u zdjelici dok Côtes de Provence će doći u suprotnosti s njima.

Riječi iz kuhinje

Monder: oguliti povrće ili voće (breskve, paradajz...), nakon nakratko uroniti u kipuću vodu i rashladi odmah u vrlo hladnu vodu da se zaustavi kuhanje. Koža se tada povlači vrlo lako.

Recept: T. Bryone, Fotografija: C. Herlédan

Loading...

Video: Restoran PROVA filet sabljarke BOJE LJETA.

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima