Michel I Bénédicte Bachès: Intervju Stručnjaka Za Citrusa

Michel i Bénédictes Bachès

Michel i Bénédicte Bachès, vi ste proizvođač citrusa i imate najljepšu zbirku agruma na vašim zemljama Eus (66).

U početku je li to bio namjeran izbor ili je to rezultat prilika za dobrodošlicu? Kaži nam kratki način na koji ste došli?

Izvorno, moj muž je preuzeo zemlju svog oca, sam arborist (breskva, marelica...), što objašnjava našu lokaciju. No, to ne mora nužno biti idealna, jer je hladno za agruma, tako da je moj muž napravio vrtić s agrumima, ali ne i da je s velikom raznolikošću biljaka (ruže, čempresa, kaktus...). Stigao sam 10 godina kasnije, u Parizu, a ne u sredini, a početkom 90-ih, mislili smo da bi bilo zanimljivo istražiti žanr, botanički obitelj i otići tražiti bilo raznolikost koju sadrži. To je ono što smo učinili, izabrali smo agrume, rod Citrus.

Zašto? Budući da je to biljka s parfemom, s lijepim voćem zimi, predivnom biljkom koja je dovršena, koja daje hranu... Tako malo po malo, napustili smo ostatak i razvili "raznolikost" citrusa, raznolikosti koja je našu ključnu riječ, jer je vrlo važno u životu, u životu. Tako smo tada znatno povećan sorti, on i dalje raste, stvara, postoje mnogi u svijetu, sjetva, reattached, mi razmijenimo putovanja, naše sastanke sa znanstvenicima... Neke biljke hibridiziraju samo se reproduciraju itd. Tako smo prodali mnogo agrumi diljem Francuske, napisali smo knjigu *, omogućili su ljudima da obuče. A onda, nakon desetljeća, imali smo puno voća na našem drveću, veliku raznolikost oblika, ukusa itd. Pitali smo se što možemo učiniti s njim...

Točno, kako se odlučite o određivanju moguće kulinarske upotrebe ili najprimjerenijima ovog ili onog citrusa? Jesu li veliki vođe malo vaši "ambasadori"?

Zato smo došli u kontakt s voditeljima koje smo poznavali, koji vole biljke, poput Michel Guérard, Olivier Roellinger, ali ne više... A onda smo jednog dana kontaktirali Vergers Saint Eustache u Parizu, trgovci u Rungisu za gastronomiju koji su tražili bergamotu za Alain Ducassenisu pronašli nijedan, stoga su im dali i rekli da imamo puno drugih agruma, pa smo ih posjetili raznim citrima kako bismo im pokazali, a bili su rijetki u to vrijeme, dok je danas postao sve češći. Tako je započela avantura s gastronomijom! U to je doba gastronomija bila spremna otkriti što su agrumi. A onda je bilo porijekla za Aziju, Japan, ali nije bilo lako jer kuhari nisu znali kako "ukrotiti" ovo voće, već su bacili mnogo, ali vidjeli su da arome su bile tamo, s kiselinom, gorčinom, sokom... Tako je odjednom, citrusa bila pozvana u kuhinji, u slani, slatko, koristili smo citron, itd.,

To je bila konstrukcija koju smo napravili s njima: mi smo dječji vrtići, morali smo odlučiti što bismo biljke, što bi radije jer su stabla koja zahtijevaju niz godina, a zatim nemamo puno prostora, mali smo... Naša singularnost je u činjenici da smo radili s kuharima, došli, kušali, otišli im u susret, da vidimo što rade: bila je zgodna građevina, uzbudljiva. Kao rezultat toga, ne prodajemo plodne palete, prodajemo plodove nekim ljudima za koje je korisno razviti ih u svojoj kuhinji.

Možete li nam dati sliku svoje zbirke u brojnim vrstama, dobi biljaka, vrstama proizvoda koji su najviše tražili, žetvu proizvodnje, itd...

Moramo imati više od 1000 vrsta, imamo biljke koje idu od sjemena do 25 godina čak i više. Naravno, gastronomija ne koristi sve ove vrste, ali to je rezervoar za nas, za budućnost, to je istraživanje. Sve ovo je na 2,5 ha. Imamo tako malo u količini, što nam ne dopušta prodati maloprodaju.

Kupujete li samo agrum ili je li moguće kupiti voće?

Ne, ne možemo, nemamo dovoljno produkcije. Imamo dva veletrgovca u Parizu za maloprodaju, ali živimo, ne prodajemo maloprodaju voća.

Prije smo prodali citrusa, više ne radimo. Dječji vrtić je zaustavljen 2-3 godine. Previše je težak, to je posao sam po sebi, tako da su sve naše biljke za proizvodnju voća.

Kako ćete naći sve ove neobične agrumije i što vam je najnovije "naći" citrusa?

Postoji mnogo, ali je obitelj Cédratsa uvelike zanima nas. Vrlo su mirisni plodovi, postoje mnoge vrste, osobito Buddhajeva ruka je izvorna, oni su veliki gustih koštica gdje kora, albedo (bijeli dio) ima više koristi ovo je nešto mitsko voće koje je putovao, koji dolazi iz Azije, koji su se naselili u srednjem istoku, koji je pratio religije, judaizam, budizam (Budina ruka), itd To je plod koji je pratio muškarce u svojoj povijesti.

Nakon toga, limunski kavijar također ima originalnost, osobito budući da sorta nikada nije napustila svoju zemlju porijekla Australija kada je bila predložena na europskom tržištu: vrlo je rijetka jer je agrumi postoje više od 2000 godina! Zapravo, nismo ništa izmislili, okupili smo na jednom mjestu vrste koje postoje diljem svijeta.

Zatim se izvrše hibridizacije, stvaramo neke kreacije, istraživači svakodnevno stvaraju u apsolutnom. Upravo smo, izgleda dječaka koji, kad vidi mutaciju na stablu pita o njegovom potencijalnom interesu, uzme drvo i graft. Promatramo prirodu, kako se ponaša, vidimo kako možemo pratiti i što možemo s njom. Nismo izmislili ništa, priroda sama iznajmljuje, stoga smo relativno skromni u odnosu na to.

Ne bojite li se budućnosti s rastućim utjecajem industrijskih lobija koji još uvijek žele usporiti raznolikost biljaka i sistematizirati upotrebu pesticida?

citrusa Bachès

Naravno, mi smo puni lobija. Čim nešto djeluje, industrijalci ga žele oporaviti, a posebno nadzirati: sjemenke se sve više kontroliraju - u svim vrstama - i za agrume, to znamo. Bojimo se, borimo se, mi smo otporni, sudjelovali smo u skupinama protivnih odluka Europske komisije za kontrolu sjemena. Mora postojati otpor, postoje i neki. Također je potrebno da je javnost spremna platiti cijenu rada ljudi, ali problem je u tome što industrijski lobiji smanjiti troškove za vrlo niske cijene u supermarketima (Pitamo se kako sirovina se može platiti ?). To isključuje male proizvođače koji čine čudesne stvari. Srećom, postoji otpor, producentske grupe su narasle, ljudi kupuju od proizvođača - kuhari su dio toga čak i ako kupuju veliko - od ljudi poput nas koji istražuju, kvalitetu, bez liječenja, važno je.

Veliki agrum se tretira 40 puta godišnje, to je otrov. Čim je iskorištavanje važno, potrebno je tretirati drugačije jer nema proizvodnje jer su jako napadnuti plodovi, osobito u poljoprivrednim kulturama. Dakle, da ne bismo trebali nositi se s njima, ne smijemo biti preveliki, moramo se usredotočiti na male strukture, a potrošači moraju platiti više! To je globalni problem koji je dio cjelokupnog gospodarskog lanca, vizije poljoprivrede drugačije: manje proizvodi, ali proizvode bolje, na primjer farmi 10 krava umjesto 1000... Protiv smo subvencioniranju poljoprivreda, nemamo subvencija, želimo živjeti iz našeg rada, bez posebnog vođenja na zlato, ali živjeti.

Što će biti vaše zbirke kada dođe vrijeme za umirovljenje?

Već tražimo mlade ljude koji žele raditi istu vrstu posla kao i mi dok pišemo nakon vlastite priče. Radimo s mladima, obučavamo ljude koji bi eventualno mogli nastaviti, tako da ova priča postane izdržljiva i može poslužiti. Danas radimo na tome.

Kućni vrtlari često teško održavaju i čuvaju svoje stablo limuna ili naranče: kakvi bi vam savjeti za kupovinu i savjeti za održavanje mogli dati?

Citrus - kako ih jednostavno odabrati i uzgajati od M. i B. Bachès

Osnovno pravilo, glavna stvar za znati je da je citrusa biljka koja mora biti jako napijena tijekom cijele godine, dok često ljudi misle da je južna biljka koja ne treba puno voda. Međutim, to je subtropska biljka za koju je Francuska suha: zbog toga se mora zalijevati ljeti i zimi, barem jednom tjedno. Zimi, jer ima plodova, s sokom koja je transformacija vode od biljke, a lišće isparavaju bez zalijevanja, neće ih zadržati ni zimi.90% kvarova kulture uzrokovano je nedostatkom vode.

Zatim morate oploditi s biološkim gnojivom - postoji mnogo - koji sadrži malo dušika kako bi biljka mogla rasti. Potrebno je hraniti agrumi od ožujka do listopada. Na našoj web stranici, vodič za održavanje citrusa može se preuzeti.

Kada kupujete, moramo provjeriti raznolikost, podrijetlo (Italija, Španjolska, Korzika...) da znamo koja je podloga, jer ako ste u Parizu gdje može biti -10° C, ali vi imati podlogu koja je otporna samo na 0° C, vaše će citrusa umrijeti. Međutim, postoje agrumi koji su otporni na hladnoću: bolje je provjeriti je li podloga prilagođena vašoj klimi.

* Citrus - kako ih jednostavno odabrati i rasti (Izdanja Ulmer - 2002 ponovno izdana u 2011 -15,20 €)

Napisao Nathalie dana 31.01.2017

Podijelite Sa Prijateljima