Šumski Kalupi

dagnji u šumi

Ovdje je izvorni recept za dagnje gdje se čak i more i povrtnjak, bilje i gljive.

Sastojci za 4 osobe:

  • 2 kg dagnji
  • 1 luk
  • 2 škampi
  • 100 g pariških gljiva
  • 1 stabljika celera
  • 1/2 mrkve
  • 5 cl suhog bijelog vina
  • 1 tbsp. nasjeckanog peršina
  • 1 tbsp. krvi
  • 1 tbsp. žlice estragon
  • 10 cl kreme (30% masti)
  • 25 g maslaca od soli Guérande
  • papar

Također čitati: sve naše recepte s školjkama

Povrće dagnje u šumi

- Peel, operite povrće i bilje.

- Skuži mrkva i celer.

- Odrezati luk i škampi.

- Mince gljive u Parizu.

- Ostružite i operite dagnje.

- rastopiti maslac u nizinskoj peći, znojiti luk i škampi 3 minute.

  • Dodajte mrkvu i celer. Kuhajte 2 do 3 minute, zatim gljive.
  • Kuhajte ponovo 4 do 5 minuta. Pospite vinom, dodajte dagnje.
  • Pepper. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri dok ne otvorite, redovito miješajući.
  • Oslobodite ih u zdjelici salate prekrivenom aluminijskom folijom.
  • Smanjite sok od kuhanja na pola, dodajte kremu. Ponovno smanjite dok ne postignete glatku konzistenciju.
  • Dodajte dagnje. Umiješajte ih u kaputi sa umakom i pospite ljekovitim biljem.

Poslužite vruće na dubokoj ploči.

Recept: CIDIL, Fotografija: C. Herlédan

Također čitati: sve naše recepte s školjkama

Podijelite Sa Prijateljima