Morel, Rijetka I Popularna Gljiva

Od obitelji Morchellaceae, morel (smrčaka) je a proljetna gljiva, koji je jedan od najpoželjnijih po ukusu i vrlo osobit i vrlo fino. Malo poput tartufa, to je jedan od gljiva prestiža, vjerojatno i zbog svog hirovitog karaktera glede njegovih nastupa!

Morel, rijetka i popularna gljiva

Kako pronaći i prepoznati morele?

Morels se bere od ožujka do svibnja, obično najavljuju dolazak proljeća. Toplotni udar između vrlo hladne zime i zagrijavanje s kišom pogoduje pojavi morela. Mogu ih se prikupljati u svim regijama, ali Franche-Comté, Vosges ili Jura su dobro obdareni.

Oni mogu biti rijetki i nisu uvijek vjerni istim mjestima za guranje što komplicira malo traži "klinove s morelima". Njihov omiljeni biotop je poput osnovne zemlje, hladnog i vlažnog mjesta pod drvećem jasena (Fraxinus excelsior) Konkretno, ali i jabuke, breze, kalina, lješnjaka... Oni također mogu rasti na jabuke, miješane ili spaljenim zemljištima, razne krhotine kuća koja sadrži vapno ili gips, uz potoke i rijeke, u vašem vrtu ili voćnjaku, u vinogradima, u pustinji...

Morels imati tamnu kapu i jasnije načinjen od nepravilnih stanica, mjerenje 4-10 cm visoku, sivobijela stopala koji je 5 do 10 cm i širinu od 2 do 3 cm. To ga čini velikim gljivama općenito. Njegovo je tijelo izdahnulo blagi voćni miris. Postoje različite vrste:

  • zajednički morel (Morchella esculenta): u duguljastom šeširu,
  • ukusna mrkva (Morchella deliciosa): s finom, kratkom stopom i konusnim šeširom,
  • konusni morel (Morchella conica): šešir stvarno konusan, gotovo šiljast,
  • okrugli morel (Morchella rotunda): s ovčjim kapom na okrugli,
  • visoki morel (Morchella elata): izduženi šešir dulji od stopala.

Koje gljive mogu izgledati poput mrvica?

Kao i sve gljive, u slučaju sumnje, razmislite branje mycologist ljekarnika, ali gljive su još uvijek vrlo karakterističan svojom stanica smeđi šešir na sivkasto.

gyromiter (Gyromitra esculenta) može se podsjećati na morel

Jedina gljiva (na slici gore) s kojom ne treba zbuniti morel, bez obzira na to je gyromiter (Gyromitra esculenta) čije gutanje može biti kobno. Njegova žućkasto smeđe ili crvenkasto smeđe šešir izrađen je od grubih režnjeva nalik mozak koji je još uvijek vrlo različite alveole morels zavarene zajedno. Osim toga, njegovo tijelo je bez mirisa.

Kako kuhati mrvice?

Nikada nemoj jesti sirove morele. Morele se jedu samo kuhane jer sadrže toksičnu supstancu, hemolizin, koji nestaju tijekom kuhanja: oni se smatraju "termolabilnim". Nakon što je zemljani nogu, morate ih prolaze brzo pod mlazom čiste stanice, a zatim ih osušite u krpu ili papirnati ručnik prije kuhanja ih na pari u maslac, barem 15 minuta za toksin nestaje.

morela i njihove kuhinje

Morel se može kuhati u ulju, u juhu ili kajgana ali to može pratiti variva, neke su preimenovani: coq au vin Jaune i morels, sweetbreads s morels...

Podijelite Sa Prijateljima