Lactaria, Gljive Iz Kojih Lateks Bježi

ukusno mlijeko

Laktari (Lactarius) pripadaju velikom Russulaceae obitelji. Njihova glavna karakteristika je ostaviti mlijeko za bijeg ili lateks kada se izreže bilo u tijelu ili u letvicama. Iako je to vrsta Lactarius oko 150 vrsta, samo su neki od njih jestivi i samo ih je nekoliko vrijedno putovanje.

Kako pronaći i prepoznati različite laktame?

Laktari krvi i ukusni laktari prikupljaju se od rujna do studenog, a mliječni laktari obiluju se od srpnja do jeseni, više ili manje rano, ovisno o gljivama i vremenu.

Laktari krvi i ukusni lakktusi rastu uglavnom u borovim šumama, a na jugu Francuske gdje je toplije, za prvu. Mliječni mliječni laktat se razvija uglavnom pod tvrdom drvetom (bukva), a rjeđe ispod četinjača. Nalazimo se posvuda u Francuskoj.

Boja mlijeka ili lateksa varira od bijele do lactaire na bogatom mlijeka za crvene krvne lactaire, narančaste za šafran mlijeka kape, sive, pa čak i za starog lactaire nije jestiva.

Laktarius krvi (Lactarius sanguifluus)

Krv lactaire također pod nazivom „Hrvatski” ili „sličan vinu” je prepoznatljiva u šešir (4-10 cm) ukopana u centru, crvenkasto narančaste boje ili ružičast ili vinskog (otuda ime!), S uskim lopatica, malo decurrent u istim tonovima, lakši od šešira. Noga (visina od 2 do 5 cm) je narančasto crvenkasto ili purpurno iskopano s vinskim rupicama. Tijelo je gusta, lomljiva, crvena. Njegov dobar miris odgovara svom ukusu, najukusnijim od svih laktara.

Ukusni laktar (Lactarius deliciosus)

U šafran mlijeko kape (fotografija), pod nazivom „Barigoule” ili „Šafran”, ponekad „katalonski” greškom, također čini kapu (4-10 cm) iskopan u centru i označen sa koncentričnim zona narančasta lososa koji postaju dosadno, zelenkaste, na dospijeću. Njegove male rekurentne oštrice, uske, su narančaste. Noge (visine od 3 do 7 cm) narančaste su zelene i zrele, a također imaju tamnije rupice. Podigne se kad je još narančasta: to je dobro, ali manje u redu od krvnoga laktara. Budite oprezni, nakon što ste ga pojeli, ubacit ćete crvenu boju: ne brinite!

Mliječni lakkt (Lactarius volemus)

Lactaire izobilju u mlijeku, pod nazivom „vachotte” ili „krava”, ima šešir (5 do 15 cm), iako je trend mat narančaste boje crvena, glatka i napukao. Njegove malo rekurentne, uske oštrice su prilično lagana narančasta krema s hrpom spotova kada je zrela. Tijelo je gusta, lomljiva, kremasta, ali njegov miris nije baš ugodan, podsjeća na plodove mora ili sapun, dok je još jestiv.

Među hranjivim laktarima, napominjemo i sljedeće: apsolutno osrednji sa stajališta okusa:

  • Mirisna mliječna kiselina (Laktarijev glikosmus)
  • Marmelada (Lactarius piperatus)
  • Preokrenuto mlijeko (Lactarius controversus)
  • Bijela laktoza (Lactarius vellereus)
  • Mržnja Lactaire (Lactarius deterrimus)
  • Mlijeko sirutke laktata (Lactarius vinosus)

Koje gljive mogu izgledati kao mlijeko?

Ukusna laktara

Prekrasan laktar može se zbuniti s odvratnim laktatom koji nema pukotine i nalazi se samo pod smrekom. U slučaju konfuzije, ništa ozbiljno jer je također jestivo čak i ako je manje dobro.

Krv lactaire i šafran mlijeka kape su slične: razbijanje boju mlijeka koji će pobjeći od vas će prepoznati, po prvi crvena, narančasta za sekundu. Laktat u krvi također se može zbuniti s drugim jestivim, mlijeko koje je laktirano mlijekom, čije je tijelo crveno, ali čiji je šešir označen koncentričnim zonama.

Mliječni mliječni laktat može se zbuniti s drugim laktamima, ali obilje mlijeka kada se izrezuje i njegov karakterističan miris sprečava bilo kakvu stvarnu sumnju.

Međutim, ne smiju se jesti jestivi laktari kako bi se izbjegle:

  • Lactaire toisonned (Lactarius torminosus): previše opak i probavni poremećaji - pahuljasti šešir rub.
  • Olovni laktat (Lactarius plumbeus ili turpis): daleko gorko - velika veličina
  • Vruća mliječna mlijeka (Lactarius pyrogalus): daleko previše surov - mlijeko u žutilu dok se suši
  • Starinski mlijeko (Lactarius vieta): Previše gorko
  • Crvena laktala (Lactarius rufus): Previše gorko

Kao i uvijek s gljivama, čim budete imali najmanju sumnju, potražite savjet mikologa ljekarnika.

Kako kuhati laktame?

Nakon branja, odrežite zemaljske noge, po potrebi ih četkite i obrišite ih vlažnom krpom, ali izbjegavajte uranjanje u zdjelu vode. Možete izrezati najveće.

Za kuhanje ih možete ih pržiti u tavi na visokoj vatri. Uklonite vodu koja ga zalijevate da biste spriječili da postane prenapremena. Zatim će pratiti umak od kuhana jela, rižota ili svježe tjestenine, omlet ili možete jednostavno uživati ​​u njima sautéed u maslac s persillade...

Podijelite Sa Prijateljima