Iced Nougat

led nugat

Gladno je da ćemo kušati ovaj ukusni ledeni nugat s kandiranim voćem.

Sastojci za 4 osobe:

  • 115 g kandirano voće
  • 5 cl rum
  • 125 g šećera
  • 20 cl tekuće krema (30% masti)
  • 2 jaja
  • 65 g šećera
  • 2 cl vode
  • 60 g pjegavo badema
  • 10 g polusasu maslaca

talog

  • 150 g malina
  • 150 g ribizla
  • 50 g šećera

Iced nougat

Nugat:

U salatnoj zdjeli, stavite kandirano voće, ulijte rum. Neka macerate.

Nougatine:

U tavi, stavite 65 g šećera, ulijte 2 cl vode. Caramelize do pojave plave boje. Dodajte crvene bademe, 10 g maslaca. Prosijati na ploči neistinske pećnice. Pusti cool.

Peel off nougatine, izrezati na komade. Stavite u zdjelu miješalice. Pomiješajte brzo kako bi se dobila gruba smjesa.

Namjestite tekuću kremu dok ne stigne na bič.

Dodajte nugatinu i kandirano voće.

Pojasnite jaja, umiješajte bjelanjke, dodajte 25 g šećera.

Ponovo namotajte i postupno dodajte preostali šećer. Bijelci u snijegu moraju se držati grana bičeva. Uključite ih u smjesu gore. Prosijite u malim ramenima i stavite ih u zamrzivač.

Ljepilo:

Operite i isušujte plodove. Mješalice. Filtrirati i ugraditi šećer za glazuru.

Poslužite ledeni nugat s crvenim plodnim coulis.

B.A.ba od kuhara

Kandirano voće može biti zamijenjeno sušenim voćem (grožđe, meki marelici, šljive...).

CÔTÉ špilja: Šampanjac

Riječi iz kuhinje

Pojašnjenje jaja: odvojite žute od bijelaca.

namočiti: natapanje hrane u tekućini (alkohol, ulje, ocat, sok od limuna, vino...), više ili manje dugo za očuvanje ili parfem (npr. macerate trešnje višnje u rakiji),

Dobro

Kalorije po osobi: 565

Fotografija: C. Herlédan

Video: Iced Nougat.

Podijelite Sa Prijateljima