Masline: Žetve, Konzerviranje I Korištenje Maslina

Loading...

Loading...

Maslina (Olea europaea) je amblemno stablo mediteranskog bazena gdje je njezina kultura izuzetno rasprostranjena, od Španjolske do Grčke preko Italije i Provence naravno. Svojom još više izvanredan upletena deblo među najstarijim predmetima koji mogu dosegnuti 1.000 godina, maslina nije samo nosi jake simbole kao što su mir i mudrost, ali masline su također jedan od osnovnih prehrambenih proizvoda i prve potrebe koja omogućuje preživljavanje u vremenima oskudice, ne zaboravljajući njihove ljekovite vrline. Učenje žetve maslina, kako bi se dobro zadržalo da uživaju u svim njihovim blagodatima stoga je neophodno kao nužnost.

kada žetvu maslina

Kada žeti masline?

Preporučljivo je odabrati lijep dan za organiziranje branja maslina uklanjanjem kišnih razdoblja koja mogu ugroziti dobru naknadnu konzervaciju maslina.

Za žetvu maslina moguće je to učiniti ručno ako postoji nekoliko grmova za njegu ili s nekom vrstom ruku. Inače, to je bolje mladice ili tresti stablo nakon prekida mreže ispod ili širiti TARP ili list na zemlju da se oporavi lakše palo voće.

Ovisno o namjeni maslina, a ovisno o sorti, maslinasto zelena Žetva je od kraja rujna i to je u fazi veraison postane ljubičasta crvena i tamno ljubičasta i na kraju crni kada je potpuno zrele, oko studenog, a potom od prosinca do kraja veljače ulovit ćete masline nakon prvog mraza koji će ukloniti gorčinu:

  • Od rujna do listopada, uzimajući zelene masline: Gard Picholine, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca...
  • Studeni-prosinac, branje crne masline: Tench ili Olive black Nyons, Grossane, Cailletier...
  • Od prosinca do kraja veljače, berba nafte: Aglandaou, Bouteillan, Verde des Bouches-du-Rhone, Olivière...

Kako očuvati masline?

Kako očuvati masline?

Masline se ne jedu svježe, već su previše gorke, pa su procesi očuvanja dvije vrste: slanoj vodi ili ulju.

Zaštita maslina u slanoj vodi

Kako bi ublažila ovu jaku gorčinu, moguće je koristiti zamrzavanje maslina, kao zimski mraz. U suprotnom, nakon pranja, treba ih natopiti u bazenu vode (bez metalnog bazena koji bi se oksidirao) 10 do 12 dana promjenom vode svaki dan. Ocijedite i osušite ih i stavite u posude.

Zagrijte vodu, dodajte grubo soli (100 g / L) i začinski buket za svoj ukus (timijan, lovor, ružmarin, kopar, klinčića, korijandera sjemenke...). Donijeti kuhati i pustiti cool. Izlijte ovu salamuru preko maslina u posudama i čvrsto se približite. Čuvajte u mraku 1 mjesec i pol do 2 mjeseca. Na kraju tog razdoblja, morat ćete ih isprati u hladnoj vodi prije nego ih upotrijebite kao kod aperitiva ili kuhanja.

Očuvanje maslina u ulju

Postupak započinje na isti način kao gore, s tim da je, nakon što je stavio masline u staklenke, možete dodati začine kao što su začinski buket slanom vodom, a vi recouvrirez maslinovo ulje. Zatvorit ćete staklenke koje ćete također zaboraviti 2 mjeseca u tamnom prostoru.

Kako uživati ​​u blagodatima maslina?

Svojstva maslina

Od antike, Grci su se obožavali maslinama zbog njihove hranjive koristi, kao i zbog svojih dragocjenih ljekovitih vrlina.

Visoko kaloričan (224 kcal / 100g) maslina je bogata organskim kiselinama, kalcijem, vitaminima B1, B2, PP i C.

svojstva maslinovog ulja

Masno ulje sadržano u masliniku ima visok sadržaj oleinske, palmitinske i linoleinske mononezasićene kiseline, čime doprinosi snižavanju lošeg kolesterola. Osjetljivo i laksativno, maslinovo ulje potiče protok žuči, evakuacija žučnih kamenaca, potiče funkcije crijeva i korisno je za zatajenje jetre.

Fina i prodorna, maslinovo ulje koristi se kao ekscipijent u kozmetici zahvaljujući svojstvima toniranja i omekšavanja. Tako smiruje opekline i opekline.

Upotreba maslina

Masline se jedu nakon što su tretirane kako bi ih izgubile gorčinu kao što je gore vidljivo.Konzervirane u slanoj vodi ili ulju, zelene ili crne, onda oni troše aperitiv, tapenada, da prate mesnim umacima ili razne salate (nicoise, grčka...).

Očito, masline koriste za ulje, ali to znači da ste u mogućnosti da se njegov urod u uljare, tako da oni mogu pritisnuti da maslinovo ulje „čista, nevina, pomoćni, organski, dobiva prvi tlaka hladno, tj. da se masline prešaju na tradicionalan način na manje od 27° C: imat ćete najbolje!

Tapenadski recept

Tapenadski recept

Tapenada je stari provokatski recept čiji udio sastojaka može varirati prema ukusu, znajući da kvaliteta maslina ovisi o tapenadi:

  • 150 g ukiseljenih crnih maslina
  • 4 filca od aljkava u ulju
  • 1 čajna žličica kapara
  • češanj češnjaka
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • izborno: 4 lišća bosiljka

Stavite sve sastojke u malu zdjelicu za miješanje, vodeći računa da prethodno dodate češnjak na češnjak.

Proširite na tjesteninu ili pržene sendviče kao aperitiv.

Loading...

Video: Maslina.

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima