Luk Građen S Isjelicom, Maslac Od Peršina

punjena luk lovački maslac od peršina

Izvorni i gurmanski, ovaj recept od luka punjen koljom je užitak.

Sastojci za 4 osobe:

  • 500 g dimljeni bakalar
  • 1 l mlijeka
  • 4 luk crvena
  • 4 krumpir
  • 1 zdrobljeni češanj češnjaka
  • 50 g gusta vrhnja
  • papar od mlina

Maslac od peršina:

  • 30 g pola slanog maslaca
  • 3 ogranaka peršin
  • 15 g parmezanskog sira

Luk građen s isjelicom, maslac od peršina

- Odstranjivanje salame: natapanje u 50 ml mlijeka preko noći. Isperite.

Za maslac od peršina:

- Uklonite maslac iz hladnjaka 1 sat prije uporabe.

- U zdjelicu za salatu, maslac rabite vilicom sve dok ne postane konzistencija masti.

- Sjecki peršin.

- Izrežite parmezan u male komadiće.

- Umiješajte parmezanom i peršinom. Pomiješajte dok se ne dobije homogena tekstura.

- Složeni maslac stavite na pričvrsni film i oblikujte u valjak, pažljivo zatvorite oba kraja.

- Na hladnom mjestu stavite na 1 sat.

Tijekom tog vremena:

- U tavu, ulijte 50 cl vode i 50 cl mlijeka, uronite u kolibu. Stavite posudu na vrućinu, pecite 5 minuta. Izvadite kolijevku, iscijedite je na papirnatim ručnicima. Ukloni kožu i kosti.

Uništite njezino meso.

- Peel luk i krumpir.

- Parni luk i krumpir oko 15 minuta.

- Nakon što kuhate povrće, izrežite luk 2, ispraznite nešto od mesa. Peel krumpir i izrezati na komade.

- Zagrijte pećnicu na 210° C (točka 7).

- U zdjelu, kombinirati krumpir, protisnuti češnjak, teških krema, meso luk, raspao bakalar i papar. Ispravite začin.

- Napunite luk s ovim nadjevom i pospite vrhom maslacem od peršina.

- Peći 15 minuta.

Podrumska strana, vino koje se prate punjenim lukom:

Uz jednostavan naslov za recept bogate osjetilne karakteristike, ovo jelo se igra s kontrastima između mora i zemljani, povrća i popuši, meka i hrskava, glatka i floury. Pod uvjetom da imate minimalan izraz i karakter, mnoge vrste vina mogu se oženiti s ovom pripremom, ovisno o veličini koju želite poboljšati. Ako želimo istaknuti postrojenje i određenu svježinu, mi ćemo odabrati način titulu sauvignon, kao Coteaux du Giennois bilješke evocirajući crnog ribiza pupoljak. Nasuprot tome, oblina u usta i zrelog mlijeka i arome od Saint Veran će ići u smjeru nadjev.

M. Chassin

Recept: A. Beauvais, Fotografija: F. Hamel

Podijelite Sa Prijateljima