Osso Bucco U Milanskom Stilu

Talijanski osso bucco

Pravi talijanski specijalitet, Osso-bucco je bogata i mirisna jela.

Sastojci za 4 osobe:

  • 4 kriške svinjetine (2 centimetra debljine)
  • 500 g rajčice
  • 1 luk
  • 3 ogranaka celer
  • 1 češanj češnjaka
  • 6 tbsp. žlice brašna
  • 60 g maslaca
  • 3 listova lovor
  • 1 čašu bijelog vina
  • 1,5 l pileće juhe
  • 6 niza od peršin
  • sol, papar

Osso bucco u milanskom stilu

Parfem lovorina i svježe rajčice za ovaj osso buco milanais završiti prstima i blijediti "mama"!

- Operite, listajte i nasjeckajte peršin.

- Našite kožu rajčice. Uronite ih u kipuću vodu nekoliko sekundi dok se koža ne ispadne. Zagrijte ih u ledenoj vodi, uklonite ih i uklonite. Izrežite meso u komadiće. Knjiga.

- Peel, operite i nasjeckajte luk, celer stabljike i češanj češnjaka prethodno degermed.

- Zagrijte pećnicu na 200° C (str. 7).

- Bijelo meso.

- U tavi, rastopiti 30 g maslaca, smeđi komade odrezaka na obje strane. Ukloni, rezerviraj.

- U istoj tavi, otopite preostali maslac, dodajte sjeckano povrće. Promiješajte 2 minute. Dodajte meso, ulijte bijelo vino.

Donesite kuhati, dodajte komadiće rajčice i uklonite lišće lišća.

Dobro izmiješajte, ponovo kuhajte i sipajte pileća juha. Sezone. Pokrijte i ispeći 1:30 (po potrebi dodajte vodu).

- Poslužite vruće!

Šef B.A.ba o Osso bucco

- Ovaj osso bucco može biti popraćen tjesteninom ili rizoto šafran.

- Slane svoj osso bucco drukčije dodavanjem parmezanskih korica ili 2 ozdravljenog fileta od antiloga.

- Odbacite svoj osso bucco alla gremolata: zamijenite rajčicu s mljevenim tijestom od češnjaka i limuna.

- Pripremljen dan prije, ovaj osso buco ili "kosti rupa" na francuskom, bit će samo bolji.

Podrumska strana, vino koje prati Osso bucco:

U ovom jelu izbor vina bit će vrlo različit ovisno o tome da li pripremate recept s rajčicom ili gremolatom.

U prvom slučaju, bit će potrebno paziti na loš učinak rajčice na većinu crvenih i bijelih vina i usmjeriti njegov izbor, bilo prema južni rosépoput a Lirac rozé Rebra Rona, ili prema mediteranskom crvenom toplom i siromašnom u taninima, kao što su često obale Provence kada je grožđe Grenache većina.

"Osso bucco alla gremolata" omogućuje više smjera. Tako možemo odabrati a St Chinian koji će podržavati nijanse citrusa bez suprotstavljanja mekim, slatkim i nježnim likovima jela, ili, naprotiv, uzeti Burgundski crven strukturirano, poput Mercurey, kako bi se još olakšalo jelo. Ali možemo pokušati i dogovoriti s bijelim vinima s obje okrugle i živahnosti u ustima, kao Savennières nekoliko godina u podrumu.

M. Chassin

Recept: T. Bryone, Fotografija: C. Herlédan

Podijelite Sa Prijateljima