Cod Papillote, Slatki Umak

Ovdje je izvorni recept i lagan s ovim papillotom bakalara, slatkim umakom.

Sastojci za 4 osobe:

  • 2 češnjaka češnjaka
  • 1 vapno
  • 4 tbsp. žlice soja umak
  • 1 tbsp. umak od kamenica
  • 4 klipa Espelette papra
  • 1 tbsp. Agave sirup (ili med)
  • 30 g pola slanog maslaca
  • 600 g bakalara
  • 2 sukrina
  • 1 tbsp. svježe ribani đumbir
  • Nekoliko prstiju od gomija
  • Neka svježa trava

Cod papillote, slatki umak

- Peel i isjeckajte češnjake.

- Operite limun, pripremite zestove.

- U tavi umijte umak od soje, umak od kamenica, čili, sirup od agave, sjeckani češnjak i maslac. Rastopiti se preko male topline i miješati.

Za bakalar papilota:

Zagrijte pećnicu na 200° C (6/7).

- Izreži ribu.

- Ispiranje suhrina. Pojedi ih.

- Uzmite veliki list papira za pečenje, uredite komade ribe i odrežite ih šećerom. Izlijte umak. Dodaj lime zest.

- Smanjite temperaturu pećnice na 180° C (čaj 6), kuhajte 20 minuta.

- Prilikom posluživanja, pospite gomijima i svježim biljem (korijandar, peršin, bosiljak).

- Poslužite s rižom, parnom krumpirom ili slanim povrćem.

Saznajte više o bakalar

Nalazi se u hladnim vodama Sjevernog Atlantika, od Kanade do Barentsovog mora, bakalar je jedna od najomiljenijih riba u Francuskoj. Bijela riba koja se prodaje u fileti, svježa ili smrznuta, zauzima naziv "bakalar" kada se solju. Ventilatori lako konzumiraju obraze, topljenje i dijelove bez kostiju; rogije, jajeće vreće pretvorene u taramu; jetru ili jezika tako ukusna.

Vino prati bakalar

Suočeni sa slatkoćom agave sirupa, češnjaka, soja umaka, đumbira i paprike Espelette donose svoje pikantne, slane i tople dimenzije reljefa i karaktera. Ova priprema bogata okusima i mirisima, naravno, zahtijeva podršku vina, osim ako ne želimo vino koje igra samo ulogu veziva između svih nijansi jela.

U prvom slučaju, Gewurtztraminer iz Alsace, sa svojom slatkom, cvjetnim i egzotičnim bilješkama, dodaje svoj rezultat za složeni i slatki savez. Rosé Côtes du Roussillon, međutim, bit će diskretan, ali ne i nestati, postajući pravi cement ugovora.

M. Chassin

Podijelite Sa Prijateljima