Parmentière De Saint-Jacques S Peršinom I Repom

Loading...

Loading...

Parmentier Saint Jacques s peršinom četinama

Evo lijepog ulaska s ovim parmentière receptom peršina s peršinom i žetelicama.

Sastojci za 4 osobe:

  • 20 g sjeckani škampi
  • 7,5 l ribljeg zaliha
  • 7,5 cl piletine
  • 1 hrpa peršina
  • 40 g maslaca polusasu
  • 1 sirove repice
  • 20 g praha lješnjaka
  • 6 pčelica
  • Sol i svježe mljeveni papar

Krumpir muslin:

  • 200 g krumpir
  • 10 cl tekućeg vrhnja
  • 40 g slanog maslaca
  • muškatni oraščić
  • bijeli papar iz mlina

Parmentière de Saint-Jacques s peršinom i repom

- Smanjiti polovice škarpina, ribljeg zaliha i peradi.

- Skuhajte 1 hrpu peršina u prethodno dobivenom smanjenju.

Ocijedite, pomiješajte (Blender) i smanjite na pola. Knjiga.

- Napravite krumpir muslin: kuhajte krumpir, zgnječite ih, dodajte crme fraîche, slano maslac, muškatni oraščić i bijeli papar. Držite se toplo.

- Uštedite na smanjenje peršina coulis s 40 g maslaca i prebacite na kineski. Ispravite začin.

- Sjeckajte repa s mandolinom. Fry. Nakon kuhanja, posipajte prašinom lješnjaka. Knjiga.

- Izrežite kapice na pola i pržite 1 minutu i 30 sekundi na svakoj strani.

- Rasporedite kapice na krumpir muslin i vrh s umakom od peršina. Ukrasite s repom.

Saznajte viĹĄe o piskavici

Dostupno svježe od listopada do travnja ili zamrznuta tijekom cijele godine, peciva je iznimno dijetna jer sadrži manje od 1% masti. Također je vrlo bogata proteinima, elementima u tragovima, željezo, magnezij i B vitamini.

CÔTÉ špilja: Bijeli Cheverny.

Recept: T. Debethune, Fotografija: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Podijelite Sa Prijateljima