Borovnice S Peppersom I Županijom

paupiette pepper comte

Recept za puding s paprikom i Comtéom nudi mediteranski dodir ovom velikom klasičnom gastronomskom podrijetlu.

Sastojci za 4 osobe:

  • 5 kravljih odrezaka
  • 2 paprike
  • 8 masline crna kosa
  • 80 g županije
  • 2 tbsp. žlica maslinovog ulja
  • 20 g maslaca
  • 2 jaja
  • 2 tbsp. vinskog octa
  • 20 cl pileće juhe
  • 1 grančica od timijan
  • Sol i papar

Borovnice s Peppersom i Županijom

- Ulje pločicu u pećnici, dodajte sve paprike. Stavite u pećnicu i zamrljite kožu. Stavite papriku u plastičnu vrećicu 5 do 8 minuta. Zatim skinite kožu lako. Nasadite ih i uklonite peduncle.

- Izrežite županiju na kriške.

- Izrežite masline u komadiće.

- U zdjelu miješalice, kombinirajte sirovi rezan na komadiće, žumanjak jajeta. Izmiješati, sezoni i izmiješati.

- Zamotajte ostale reznice u hrani. Ravnati ih s valjkom. Zamotajte i četkajte preostali žumanjak. Sezona, stavite na krišku papra, sloj nadjeva, kriška sir i nekih maslina.

- Zamotajte punjenje s kapicama i spojite set s paupiette.

- U tavi zagrijte ulje i maslac, smeđi paupiette. Deglaze s ocem i bujonom. Stavite grančicu timijana. Pokrijte i kuhajte 15 do 20 minuta.

- Izvadite i rezervirajte paupiette. Smanjite umak na visokoj vrućini.

- Poslužite paupiette s umakom. Uživajte!

B.A.ba od kuhara

- Teletina može biti zamijenjena turskom i županijom emmental.

RIJEČI KUHANJA

Deglaze: Otopite u tekućini (voda, ocat, vrhnje, vino, tvar od teletine...) sokovi za kuhanje pričvršćeni na dno posude nakon kuhanja. Tada je potrebno trljati tavu s lopaticom kako bi ih otkvačili i pomiješali s tekućinom. Bit će korisno pripremiti umak.

Recept: T. Debethune, Fotografija: C. Herlédan

Podijelite Sa Prijateljima