Mliječni Odrezak S Umakom Béarnaise

Pavé od govedine s domaćim umakom béarnaise

Veliki klasik gastronomije, bearnaise umak govedina jastuk je strašno gurmanski recept.

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 tbsp. žlica suncokretovog ulja
  • 20 g polu-slanog maslaca
  • 4 blokova govedine (160 g svaka)

Za béarnaise umak:

  • 1 vlašac
  • 2 tbsp. žlicezmijina trava
  • 100 g maslaca polusasu
  • 5 do 6 peperka
  • 8 cl bijelog vina
  • 9 cl alkoholnog octa
  • 3 jaja
  • 2 cl hladne vode
  • Sol i svježe mljeveni papar

Bearnaise i njezin biftek odrezaka

Za béarnaise umak:

- Peel i dlijeto kozice.

- Isprati i nasjeckati draguno.

- Izrežite maslac na komadiće.

- U tavi, stavite luk, ispucale papra, estragona, bijelo vino i ocat. Smanjite sve dok ne ostanu samo 2 žlice tekućine. Ohladite oko 20 minuta.

- Pojasniti jaja, ugraditi žumanjke i vodu na ohlađeno smanjenje. Na vatri (bez vrenja), namotajte snažno dok se smjesa ne zgusne i drži bičem.

- Iz vrućine, postepeno uljepite maslac, sezona. Rezervirajte umak u toploj kupaonici.

- U tavi, toplinskom ulju i maslacu, uključujući zgrabite cobblestones (kuhajte prema željenoj točki kuhanja).

Poslužite govedinu s umakom Béarnaise.

B.A.ba od kuhara

Ovaj umak od Béarnaise također može pratiti ribu na žaru.

CÔTÉ špilja: Pinot noir.

RIJEČI KUHANJA

Sjeckanje: izrezati u male kocke.

Pojašnjenje jaja: odvojite žumanjke od bjelanjaka.

Smanjite: isparite tekućinu da koncentrira okus hrane dovodeći do kuhanja.

Dobro:Kalorije po osobi: 370

Podijelite Sa Prijateljima