Odrezak Od Brašna S Bijelim Maslacem

bakalarni bijeli maslac

Bakulji bijeli maslac je klasičan, ali i jednostavan recept kad se dobro radi.

Sastojci za 4 osobe:

  • 4 bakalarka (150 g svaka)
  • 20 g maslaca
  • Sol i papar

Bijeli maslac

  • 100 g maslaca polusasu
  • 3 zelene lučice
  • 5 cl suhog bijelog vina
  • 5 cl bijelog vinskog octa (ili jabukovača)
  • papar

Odrezak od brašna s bijelim maslacem

Klasičan!

Zagrijte pećnicu na 200° C (str. 7).

Za bijeli maslac:

- Izrežite maslac u male komadiće.

- Peel i dlijeto salame, kombinirajte ih u lonac s tvrdim dnom. Ulijte bijelo vino, ocat, pecite i pustite polako ispariti. Čim se ostavi samo jedna žlica, postepeno promiješajte hladni maslac po vrlo niskoj temperaturi. Namotajte dok umak ne postane kremast i sezona.

- Rasporedite bakalar na ploči ne-stick peći, pospite maslacem na površini. Pecite 5 do 8 minuta (ovisno o debljini ribe).

- Poslužite bakalarni pavé sa umakom od maslaca.

Chef's B.A.ba za jednostavno bijelog maslaca

Da bi se postigla glatkoća i stabilnost u umaku od maslaca, moguće je dodati 2 žlice crme fraîchea tek nakon ugrađivanja maslaca.

Ako u umaku ne želite naći komadića škarpina, bijeli maslac može se filtrirati.

Podrumska strana: Gros-biljka iz regije Nantes na slapovima

Fotografija: C. Herlédan

Podijelite Sa Prijateljima