Brašno Odrezak Od Brašna, Začinjen Sa Kurkuma Povrćem U Slanom Soku

teletina povrća kurkuma soka med

Ovdje je pravi gurmanski recept napravljen od telećeg i malog povrća koje bi trebalo oduševiti okusne pupoljke.

Sastojci za 4 osobe:

  • 500 g teleće mesa

Medeni sok

  • 250 g odrezaka od teletine
  • 1/2 luk
  • 1/2 mrkva
  • 2 češnjaka češnjaka
  • timijan
  • lovor
  • papar u zrnima
  • 2 tbsp. arapsko meso
  • 2 tbsp. žlica grapijskog ulja
  • 30 g maslaca
  • 50 ml vode

Punjenje

  • 12 šut
  • 8 šparoga zelena
  • 50 grama graška
  • 4 novog luka
  • 100 g maslaca
  • 1 tbsp. kava kurkuma

Brašno odrezak od brašna, začinjen sa kurkuma povrćem u slanom soku

Za medeni sok:

- Peel, operite, isjeckajte povrće.

- Toplina ulja u tavi. Dodajte ukrase za teletinu i obojite ih.

- Dodajte aromatski napitak, ostavite nekoliko minuta i razgranajte med. Lagano karamelizirati, vlažan vodom.

- Peći 30 do 45 minuta.

- Filtar zatim smanjite za pola, čak četvrtinu, i pođite do maslaca.

Za parboiled povrće:

- Peel i operite povrće.

- Izrežite snimke na pola. Odmaknite šparoge dok držite glavu. U woku rastopi maslac.

- Kada se pjeni, stavite ga u kuhanje 5 do 10 minuta. Dišite ih. Dodajte malo vode. Stavite luk.

Za blokove teleta:

- Odrežite filet od teletine u kamene ploče.

- Zagrijte roštilj. Ispustite opločnike. Vrati ih.

Završetak:

- Odijevajte u tanjure, povrće, stavite kamenje u offset, pokrijte s medom sokom.

- Pospite s fleur de sel, ukrašavajte isklesanjem. 12 snimaka

Riječi iz kuhinje:

Deglaze: otopiti u tekućini (vodu, ocat, vrhnje, vino, teleće meso...) sokovi za kuhanje pričvršćeni na dno posude

nakon kuhanja. Tada je potrebno trljati tavu s lopaticom kako bi ih otkvačili i pomiješali s tekućinom. Bit će korisno pripremiti umak.

Ugradite u maslac: dodajte hladni maslac u male komadiće kako biste dobili kremasti umak.

Recept: T. Debethune, Fotografija: C. Herlédan

Podijelite Sa Prijateljima